【概述】

食品的質(zhì)構(gòu)是食品除色、香、味外的一種重要性質(zhì)，是決定食品檔次的Z重要的指標(biāo)之一,   但它是食品加工中很難控制和描述的因素。

   物性測(cè)試儀 (質(zhì)構(gòu)儀)可對(duì)樣品的物性概念做出準(zhǔn)確表述，它使用統(tǒng)一的測(cè)試方法，是量化和極ng確的測(cè)量?jī)x器。質(zhì)構(gòu)儀可對(duì)廣泛的產(chǎn)品進(jìn)行多種特性的測(cè)試如：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度等過(guò)去不能量化的參數(shù)。

【實(shí)驗(yàn)/設(shè)備條件】物性分析儀一臺(tái)

【樣品提取】

【實(shí)驗(yàn)/操作方法】

質(zhì)構(gòu)儀的重要要素

    ●儀器本體必須堅(jiān)固，升降裝置可控制

    ●配備雙向力傳感器，和較高的分辨率

    ●傳感器必須響應(yīng)快速，且有抗過(guò)載能力

    ●制造重復(fù)性好的、標(biāo)準(zhǔn)化的探頭

    ●配備合適的夾具或方便的樣品固定裝置

    ●數(shù)據(jù)表示清晰，數(shù)據(jù)收集方便，適合制作曲線（軟件和接口是必要的）

    相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

質(zhì)構(gòu)儀的實(shí)驗(yàn)方法已經(jīng)通過(guò)了許多國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量還在逐漸增加，如AACC(美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì))，AOAC（國(guó)際凝膠測(cè)試協(xié)會(huì)），ISO，BS（英國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）等。

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果/結(jié)論】

組織分析測(cè)量中可變的參數(shù)

    質(zhì)構(gòu)測(cè)定面對(duì)的是一些物體的自然性質(zhì)和形態(tài)，可變性因素較多，為了測(cè)試準(zhǔn)確，數(shù)據(jù)可用，我們必須保證相關(guān)因素的相對(duì)固定（溫度，濕度，夾具探針等）。

 測(cè)試速度

測(cè)試方向

穿透距離

 探針型號(hào)

【儀器/耗材清單】無(wú)