在影響糧食呼吸作用的因素中，水分是Z主要因素因?yàn)樗羌Z食呼吸過(guò)程中以及一切生化變化的介質(zhì)當(dāng)糧食水分超過(guò)某一值時(shí)，也就是出現(xiàn)大量自由水（游離水）時(shí)，糧食中的水解酶和呼吸酶的活動(dòng)便旺盛起來(lái)，促使呼吸加強(qiáng)，儲(chǔ)藏物分解，使干物質(zhì)遭到損耗當(dāng)充分干燥的低水分糧食，水分與親水基團(tuán)牢固結(jié)合，水解酶類(lèi)及呼吸酶類(lèi)處于吸附狀態(tài)，極不活化，故呼吸作用弱在這種情況下，即使存在其他一些不利儲(chǔ)藏的因素，糧食也能夠儲(chǔ)藏多年而不變質(zhì) 通常隨著水分的增加，呼吸強(qiáng)度，當(dāng)水分到一定數(shù)量時(shí)，呼吸強(qiáng)度就急劇加強(qiáng)，當(dāng)水分含量增加時(shí)，呼吸系數(shù)小于1，呈現(xiàn)激烈的呼吸作用，以有氧呼吸為主；而水分含量低時(shí)，呼吸系數(shù)小于1，呼吸微弱，以無(wú)氧呼吸為主主要原因是水分低的糧食，酶處于吸附狀態(tài)，水解作用微弱，以無(wú)氧呼吸為主在這種情況下進(jìn)行的無(wú)氧呼吸，不但不影響糧食品質(zhì)，而且對(duì)糧食安全儲(chǔ)藏有利這就是干燥糧食能夠長(zhǎng)期密閉保管的理論基礎(chǔ)而高水分糧，酶處于溶解狀態(tài)，水解作用強(qiáng)烈，呼吸系數(shù)小于1，以有氧呼吸為主，對(duì)安全儲(chǔ)糧不利在儲(chǔ)糧實(shí)踐中，糧食水分越高，呼吸耗氧量越多自然密閉缺氧儲(chǔ)糧就是利用糧食的呼吸耗氧達(dá)到缺氧的目的，但高水分糧不能長(zhǎng)期密閉保管，否則會(huì)造成缺氧發(fā)酵，損失更大 籽粒內(nèi)出現(xiàn)游離水時(shí)，水解酶和呼吸酶的活動(dòng)便旺盛起來(lái)，增強(qiáng)籽粒呼吸強(qiáng)度和物質(zhì)的消耗將游離水出現(xiàn)時(shí)籽粒含水量稱(chēng)為臨界水分水稻的臨界水分為13.5%，小麥14.6%，玉米11%臨界水分與籽粒儲(chǔ)藏的安全水分密切相關(guān)而安全水分隨各地區(qū)的溫度不同而不同禾谷類(lèi)作物籽粒安全水分，在030°C范圍內(nèi)，溫度一般以0°C為起點(diǎn)，水分以18%為基點(diǎn)，以后溫度每5°C，種子的安全水分就相應(yīng)降低1%在我國(guó)多數(shù)地區(qū)，水分不超過(guò)14%15%的禾谷類(lèi)作物籽粒，可以安全度過(guò)冬春季，水分不超過(guò)12%13%可以安全度過(guò)夏秋季 水分與溫度都是影響糧食呼吸作用的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制約的在糧食水分含量低時(shí)，溫度對(duì)呼吸的影響很小；當(dāng)糧食水分，溫度所引起的呼吸強(qiáng)度變化非常激烈根據(jù)實(shí)驗(yàn)，水分為18%23%的糧食在5055°C溫度下,呼吸急劇上升后驟然減弱但水分為14%16%的糧食在同樣溫度下經(jīng)過(guò)幾晝夜，呼吸能力幾乎沒(méi)有變化同樣，在溫度較低時(shí)，水分對(duì)呼吸影響較小，在低溫時(shí)，水分較高的糧食也能安全儲(chǔ)藏例如，在我國(guó)北方地區(qū)，冬季氣溫很低，含水20%的小麥也可以作短期儲(chǔ)藏；而夏季糧溫升高，安全水分應(yīng)保持為13%14.5%；北京大米度夏的安全水分為13.5%，而在氣溫較高的上海就必須控制安全水分在12.0%以下顯然糧食的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性受到溫度和水分的綜合影響，只要糧食水分和溫度控制好后，完全可以YZ霉菌螨類(lèi)和昆蟲(chóng)的生長(zhǎng)，避免對(duì)儲(chǔ)糧造成危害 水分的檢測(cè) 由于濕敏元件不理想，濕敏電阻主要是測(cè)濕范圍小，滯后現(xiàn)象嚴(yán)重，線性差，響應(yīng)慢，受溫度影響大，低溫度測(cè)量不準(zhǔn)等，因此，檢測(cè)誤差大，而濕敏傳感器容量小，且對(duì)電路的靈敏度穩(wěn)定性要求較高，所以傳感器昂貴難以推廣應(yīng)用 另外一些經(jīng)驗(yàn)豐富的保管員或基層的糧食工作者在收購(gòu)或糧食管理過(guò)層中，常用感官的方法，估出糧食的水分含量他們往往通過(guò)感官檢驗(yàn)準(zhǔn)確定出糧食的水分含水量但此種方法科學(xué)性差，易發(fā)生看法不一致的情況 在糧食儲(chǔ)藏期間水分檢測(cè)主要采用經(jīng)典的干燥法，在收購(gòu)是多采用快速水分檢測(cè)儀檢測(cè)水分，糧食水分快速測(cè)定方法主要是電測(cè)法按照測(cè)量原理的不同，電測(cè)法可分為電容法直流電阻法紅外法和微波法等 全自動(dòng)鹵素水分測(cè)定儀水分測(cè)定儀水份測(cè)定儀水分儀水份儀冠亞牌SFY-20A