摘要:研究了采用頂空進(jìn)樣氣相色譜分析測(cè)定醬油中乙酰丙酸的方法試驗(yàn)結(jié)果的變異系數(shù)CV < 9 % ,在0101 %～014 %范圍內(nèi),線性良好,回收率為85 %以上 關(guān)鍵詞:頂空氣相色譜;乙酰丙酸;醬油 中圖分類號(hào):TS26412 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:C 乙酰丙酸(果糖酸) 是酸水解植物蛋白 調(diào)味液中存在的一種特殊的有機(jī)酸成分, 一 般而言純釀造醬油中, 這種有機(jī)酸含量極微 ( < 0101 %) , 有報(bào)道說(shuō)這主要是由于添加焦 糖色素引起的