楊湘慶 , 沈悅玉 天津商學(xué)院食品系 ,天津300122 摘要:水分活度影響冰淇淋的抗融化度抗變形度質(zhì)地的松軟度或堅實度冰晶的數(shù)量和顆粒度 ,以及結(jié)構(gòu)冰晶的分布位置和定向控制水分活度可控制冰淇淋的品質(zhì) 關(guān)鍵詞:水分活度; 抗化度; 抗變形度; 堅實度;顆粒度;結(jié)構(gòu) 中圖分類號:TS201.T;TS277文獻標識碼:A 文章編號:1007-0818 2003 01-0001-04 本網(wǎng)站轉(zhuǎn)載文章均出于公益目的，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)與交流，并僅提供參考，不作為任何依據(jù)本網(wǎng)站所載文章內(nèi)容涉及著作權(quán)等問題，敬請權(quán)利人與我們聯(lián)系，我們將及時處理所轉(zhuǎn)載的文章 有關(guān)詳情請瀏覽培安公司的網(wǎng)站www.pynnco.com,電子郵件：sales@pynnco.com, 電話：010-65528800 Aqualab 4TE 溫控型水分活度儀