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應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地多面分析（TPA）實(shí)驗(yàn)法，對(duì)不同脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同甜味劑種類不同乳化劑用量的冰淇淋質(zhì)地進(jìn)行分析，研究了冰淇淋的質(zhì)地參數(shù)與各成分之間的關(guān)系結(jié)果表明，脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)甜味劑種類乳化劑用量能夠影響冰淇淋的硬度黏附性彈性凝聚性膠性及咀嚼性等質(zhì)地參數(shù)本研究為利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定代替感官來評(píng)價(jià)冰淇淋的質(zhì)地品質(zhì)提供了理論依據(jù) 英國SMSTA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀(TA.XTPlus物性測(cè)試儀)

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