低場核磁對于食品干燥，霉變及變質(zhì)等情況非常敏感，本次實(shí)驗(yàn)選用新鮮的鱈魚放置在-10壞境下，放置1周3周5周7周9周14周18周20周23周，融化后進(jìn)行檢測分別對鱈魚肉片進(jìn)行核磁共振T2弛豫特性測試，WHC表觀粘度及剪切強(qiáng)度的測定 從圖中核磁共振T2譜圖的變化，明顯可以看出，隨著儲藏期的延長，不易流動水不斷減小，自由水不斷增加，反映了肌原纖維內(nèi)部水不斷遷移到外部空間變成自由水的過程 每個儲藏期點(diǎn)的T2譜減去Z原始的圖譜，可以直觀的看到變化規(guī)律，而且從14周開始，不易流動水不在減小，自由水也不在增加 NMI20 || 核磁共振成像分析儀