采用傅里葉變換紅外光譜（FTIR）法分析研究了劍南春貴州茅臺(tái)(1#)及假貴州茅臺(tái)(2#)白酒樣品的紅外光譜圖結(jié)果顯示，不同香型白酒的冰凍干燥物在一維譜和二階導(dǎo)數(shù)譜上均具有明顯的指紋特征真假茅臺(tái)酒干燥物的一維譜差異明顯該方法簡(jiǎn)便快速，可直觀的評(píng)價(jià)白酒產(chǎn)品的品質(zhì)與真?zhèn)? 白酒是我國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)產(chǎn)品，歷史悠久近些年來(lái)，白酒的需求量尤其是對(duì)名優(yōu)產(chǎn)品的需求量愈來(lái)愈大，如何區(qū)分和鑒別真假名優(yōu)白酒受到廣泛重視檢驗(yàn)白酒的方法主要有兩類，一類是采用色譜分析的方法；二是采用感官嘗評(píng)的方法1－3對(duì)于白酒這種復(fù)雜混合物體系，這兩種方法均費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)物，限制了其在工業(yè)生產(chǎn)及流通領(lǐng)域的廣泛使用，且難以建立各種名優(yōu)酒的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)因此，建立簡(jiǎn)單快速的白酒品質(zhì)鑒定方法，對(duì)于杜絕市場(chǎng)上出現(xiàn)的假冒劣質(zhì)名優(yōu)白酒具有重要意義傅里葉變換紅外光譜（FTIR）法具有宏觀整體鑒定復(fù)雜體系的優(yōu)點(diǎn)以及無(wú)損快速的特點(diǎn)，目前多用于YY動(dòng)植物等領(lǐng)域的真?zhèn)蝺?yōu)劣鑒別4本文采用FTIR法測(cè)定白酒的冷凍干燥物，避免了主體成分水和乙醇對(duì)譜圖分析的干擾 光譜儀 USB2000+光纖光譜儀 美國(guó)海洋光學(xué) NIRQuest近紅外光纖光譜儀 －美國(guó)海洋光學(xué)