噴霧干燥速溶天然無核棗粉的研制 以天然無核棗為原料，通過對(duì)果膠酶處理的條件棗粉風(fēng)味的調(diào)配和噴霧干燥條件等方面的實(shí)驗(yàn)研究，探索噴霧干燥法生產(chǎn)速溶棗粉的優(yōu)化工藝條件試驗(yàn)結(jié)果表明：果膠酶用量為棗漿重量的O．1％酶解溫度50酶解時(shí)間為50 min酶解pH為4．0；木糖醇添加量1．0％，麥芽糊精添加量35％；噴霧干燥機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度120泵流量為50mL／min進(jìn)風(fēng)壓力為230 kPa，所得棗粉含糖量低，棗香濃郁，粉粒細(xì)小均勻無結(jié)塊速溶性好 全自動(dòng)噴霧干燥儀-英國(guó)LabPlant 噴霧干燥器-英國(guó)LabPlant 實(shí)驗(yàn)室流化床(噴霧造粒干燥機(jī)) 5升冷凍干燥機(jī) 2升 冷凍干燥機(jī) 實(shí)驗(yàn)室高壓均質(zhì)機(jī)