【概述】

 多次擠壓裝置研究用于觀察半固體的結(jié)構(gòu)破碎。結(jié)構(gòu)破碎是口中咀嚼導(dǎo)致的結(jié)果，或者是產(chǎn)品加工過程中、例如在混合、揉制過程中發(fā)生的破碎。利用添加劑加工軟化的工藝，好比面團(tuán)混合過程中的焙烤食品的脂肪，會(huì)影響Z終的產(chǎn)品質(zhì)量。

  產(chǎn)品結(jié)構(gòu)破碎測量的裝置和方法是存在的，但是這些原來的方式，不是無法連續(xù)測定，就是受到測定過程樣品滑動(dòng)或黏性的影響所干擾（如混和/攪拌器所形成的扭距）。山東盛泰儀器有限公司的ST-Z16

【實(shí)驗(yàn)/設(shè)備條件】

設(shè)計(jì)：

  多次擠壓裝置的創(chuàng)新設(shè)計(jì)為結(jié)構(gòu)破碎測試提供了一個(gè)GX率、高準(zhǔn)確度的方法。這個(gè)裝置由一個(gè)外置容器或冷水筒管以及內(nèi)容器組成，樣品放在內(nèi)容器中。這個(gè)裝置可便利的安裝到山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀的底座。一個(gè)有圓孔的平底活塞，通過這個(gè)圓柱形的正ZX插入容器，即可簡易的進(jìn)行樣品測試。為了確保測試在恒溫下進(jìn)行，利用冷水筒管內(nèi)層表面的螺旋深溝使水流循環(huán)可均勻包覆內(nèi)容器。而插塞和‘O’型環(huán)則用來防止循環(huán)水的流失和樣品的泄漏。在測試過程中，通過循環(huán)活塞上下移動(dòng)；使用者依照測試需求決定距離、力、速度或者時(shí)間的設(shè)定。   

【樣品提取】

溫度控制器：

  透過水浴器連接到該裝置上，使測試能在恒溫下進(jìn)行，否則測試結(jié)果將受到時(shí)間與溫度的影響。建議使用1.5升/min的流速讓水流通過裝置套，可確保在正常的操作條件下，升溫程序小于0.1%的誤差。

【實(shí)驗(yàn)/操作方法】

模擬消費(fèi)者的咀嚼試驗(yàn)對研發(fā)工作者來說總是具備挑戰(zhàn)性的。直到現(xiàn)在，咬和咀嚼模擬于一次或兩次連續(xù)下壓TPA測試。多次擠壓裝置以連續(xù)擠壓黏稠性產(chǎn)品混和人工唾液方式，提供業(yè)者很好的機(jī)會(huì)作為模擬咀嚼測試的方法。以圖形顯示了測量過程中意大利面的螺旋面和通心面的破碎情況。

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果/結(jié)論】

實(shí)例應(yīng)用：

案例1：脂肪的加工軟化

  有些焙烤制程用的脂肪，黃油或者人造黃油是制造成成薄片。這是一個(gè)密集工序，其中脂肪的晶體網(wǎng)絡(luò)會(huì)嚴(yán)重的逐漸被破壞。這種破碎就稱為加工軟化。這個(gè)新型裝置非常適合用來測量脂肪的加工軟化概況。透過擠壓過程中所消耗的能量，產(chǎn)生的圖形清晰的顯示了三種焙烤用脂肪樣品在連續(xù)擠壓過程中稠度的變化。

  從曲線中計(jì)算了破碎速率和破碎程度。速率提供了將樣品破碎成原稠度的預(yù)設(shè)的百分比所需的擠壓次數(shù)。透過顯示的三種不同脂肪類型，顯示出這些破碎特征和焙烤產(chǎn)品的品質(zhì)有明確的相關(guān)性。

案例2：面食的咀嚼

  模擬消費(fèi)者的咀嚼試驗(yàn)對研發(fā)工作者來說總是具備挑戰(zhàn)性的。直到現(xiàn)在，咬和咀嚼模擬于一次或兩次連續(xù)下壓TPA測試。多次擠壓裝置以連續(xù)擠壓黏稠性產(chǎn)品混和人工唾液方式，提供業(yè)者很好的機(jī)會(huì)作為模擬咀嚼測試的方法。以圖形顯示了測量過程中意大利面的螺旋面和通心面的破碎情況。

從曲線中計(jì)算了破碎速率和破碎程度。除了初始硬度，這些特征也顯示出將樣品咀嚼到可吞咽狀態(tài)下所需的咀嚼動(dòng)作次數(shù)。包含一些半固體和固體食品（奶酪、肉制品..等等）的咀嚼都可以模擬測定。

【儀器/耗材清單】

無