利用具有自學(xué)習(xí)特點(diǎn)的人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)可實(shí)現(xiàn)對(duì)酶解過(guò)程的模擬仿真，研究從合浦珠母貝肉中制備KJ肽的**工藝條件采用3 層(5-9-3)人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)法對(duì)風(fēng)味蛋白酶水解合浦珠母貝肉的工藝過(guò)程進(jìn)行模擬和優(yōu)化，并通過(guò)管碟YJ法對(duì)產(chǎn)物的YJ性質(zhì)進(jìn)行分析結(jié)果表明：pH7.0水解溫度55酶添加量1.6%水解時(shí)間4h料液比7:5，制備得到肽A，YZ鼠傷寒沙門(mén)氏菌Z強(qiáng)，YJ圈直徑14.20mm，平均肽鏈長(zhǎng)度2.6；pH7.0水解溫度55酶添加量1.7%水解時(shí)間4h料液比3:2，制備得到肽B，YZ痢疾志賀氏菌Z強(qiáng)，YJ圈直徑23.42mm，平均肽鏈長(zhǎng)度2.8；pH6.5水解溫度60酶添加量2.5%水解時(shí)間4h料液比7:5，制備得到肽C，對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特菌的YZ效果Z強(qiáng)，YJ圈直徑16.60mm，平均肽鏈長(zhǎng)度2.53 種KJ肽對(duì)大腸桿菌金黃色葡萄球菌也具有較強(qiáng)的YJ效果，YJ率為74.3%～80.8%本研究利用人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化制備的貝肉KJ肽克服了純度低提取率低等缺點(diǎn)，為合浦珠母貝肉KJ肽的開(kāi)發(fā)利用提供技術(shù)支撐 迅數(shù)G1型YJ圈測(cè)量/全自動(dòng)菌落分析儀 迅數(shù)_Z8型 YJ圈(抗生素效價(jià))測(cè)量?jī)x 迅數(shù)_G6型全自動(dòng)菌落分析儀