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摘 要：利用復式發(fā)酵模式對丟糟產(chǎn)香工藝條件進行了研究采用室內(nèi)敞開堆積方式對丟糟進行了預處理，結(jié)果表明堆積時間4～5d時發(fā)酵效果Zyou并利用單因素和正交實驗對產(chǎn)香工藝條件進行了優(yōu)化，結(jié)果表明：Zyou工藝條件為室內(nèi)敞開堆積發(fā)酵4d，中溫曲加入量26kg/甑，入窖發(fā)酵時間為39d實驗驗證此工藝條件可以提高丟糟中香味成分含量和獲得優(yōu)質(zhì)基酒 關(guān)鍵詞：丟糟，堆積發(fā)酵，曲藥 迅數(shù)_MF3型自動菌落統(tǒng)計/顯微細胞/YJ圈/藥敏分析 迅數(shù)V3自動菌落計數(shù)儀 迅數(shù)V3全自動菌落計數(shù)儀

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