【概述】

基于調(diào)剖堵水產(chǎn)品與食品工業(yè)產(chǎn)品如明膠等的相似性，引入食品工業(yè)中性能定量評(píng)價(jià)中常用的質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)方法，以體膨顆粒為例開展調(diào)剖堵水用化學(xué)劑質(zhì)構(gòu)儀定量強(qiáng)度評(píng)價(jià)探索。

【實(shí)驗(yàn)/設(shè)備條件】

2. 儀器：盛泰儀器ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀   探頭：直徑4mm的不銹鋼探頭FG/4
測試模式：壓縮  測試條件：測試前速度2mm/s，測試中和測試后速度0.5mm/s.

【樣品提取】

吸水體膨干顆粒TP－sd，TP－ga，TP－qhd 和TP－rq，分別為不同地區(qū)不同廠家生產(chǎn)。

【實(shí)驗(yàn)/操作方法】

2. 儀器：盛泰儀器ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀   探頭：直徑4mm的不銹鋼探頭FG/4
測試模式：壓縮  測試條件：測試前速度2mm/s，測試中和測試后速度0.5mm/s.

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果/結(jié)論】

 同一樣品的重復(fù)試驗(yàn)結(jié)果誤差較小，不同樣品之間的硬度值差異具有較高的區(qū)分度( 表1) 。預(yù)交聯(lián)體膨顆粒的質(zhì)構(gòu)分析中循環(huán)硬度值具有相對(duì)較高的準(zhǔn)確性、較好的重復(fù)性和區(qū)分度，表明質(zhì)構(gòu)分析中的硬度具有成為體膨顆粒強(qiáng)度評(píng)價(jià)指標(biāo)的潛在可 能。質(zhì)構(gòu)強(qiáng)度測量中的另一個(gè)指標(biāo)硬度形變量記錄的是壓縮樣品時(shí)探頭下壓的位移，在本研究中該值變化不大，均在1. 50 mm 左右，未能反映不同樣品之間的強(qiáng)度差值。同時(shí)，該值還與設(shè)定條件有關(guān)，因而硬度變形量不宜用作強(qiáng)度評(píng)價(jià)指標(biāo)。
    通過對(duì)比測量的循環(huán)硬度( 即顆粒的強(qiáng)度，也為破裂前的力)， 強(qiáng)度大小順序?yàn)? TP－rq＞TP－qhd ＞TP－ga＞TP－sd，總體上與感官評(píng)價(jià)結(jié)果一致，僅在TP－ga與TP－sd兩者對(duì)比時(shí)略有差異。

4.結(jié)論
重復(fù)實(shí)驗(yàn)表明壓縮模式下體膨顆粒質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)曲線具有峰型一致、重復(fù)性好、區(qū)分度高的特點(diǎn)，循環(huán)硬度可作為體膨顆粒強(qiáng)度評(píng)價(jià)的指標(biāo)。

【儀器/耗材清單】無