1 前言 

       花生經(jīng)過特殊的烘烤工藝，口味純正、口感香酥，是居家、旅行的必備食品。但有一些不法商販為了花生有個好賣相，用二氧化硫?qū)ζ溥M行漂白。二氧化硫進入人體后Z終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但是如果食用的二氧化硫超標(biāo)，過量的二氧化硫容易使人產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，此外，還可影響鈣吸收，促進機體鈣流失。本文采用二氧化硫殘留量測定儀檢測花生中二氧化硫的含量，操作簡單，與玻璃蒸餾裝置相比節(jié)省了大量時間，提高了工作效率。 

2 儀器與試劑 

2.1 儀器 

SOA100 二氧化硫殘留量測定儀，棕色玻璃滴定管 

2.2 試劑 

鹽酸（1+1），醋酸鉛(20g/L)，碘滴定液（C_1/2 I =0.01mol/L)，濃鹽酸，去離子水，花生樣品（以上試劑均為分析純） 

3 實驗方法 

3.1 樣品測試 

       花生樣品剝掉外殼保存完好的可食部分，用粉碎機粉碎。稱取試樣 5g（極ng確至 0.01g， 取樣量視含量高低而定)，置于 800mL 蒸餾管中。儀器設(shè)置合適的參數(shù)后進行加熱蒸餾，蒸餾完畢，取下接收杯加入 10mL 鹽酸溶液，搖勻之后加入淀粉指示劑，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點，同時做空白試驗。

3.2 參數(shù)設(shè)置

3.3 二氧化硫總含量按下式進行計算： 

X=(A-B)*C*0.032*1000/m

式中 

X--試樣中的二氧化硫總含量，單位為克每千克(g/kg) 

A--滴定試樣所用碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(mL) 

B--滴定試劑空白所用碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(mL) 

C--碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L） 

m--試樣質(zhì)量，單位為克(g) 

0.032--1mL 碘標(biāo)準(zhǔn)溶液[C(1/2I2)=1.0mol/L]相當(dāng)于二氧化硫的質(zhì)量，單位為克(g)

4 結(jié)果與討論

       此次購買的兩種口味的花生樣品中均未檢出二氧化硫含量。用二氧化硫殘留量測定儀檢測樣品的二氧化硫含量操作步驟簡單，一般一個樣品僅需要蒸餾 7min 即可，大大提高了工作效率。

參考文獻 

[1] GB 5009.34-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定.[S]