資料庫
儀器網(wǎng)>
資料庫>鳥氨酸氨甲?；D(zhuǎn)移酶對黃酒貯藏過程中氨基甲酸乙酯的調(diào)控及品質(zhì)變化研究 -日本insent電子舌
鳥氨酸氨甲?；D(zhuǎn)移酶對黃酒貯藏過程中氨基甲酸乙酯的調(diào)控及品質(zhì)變化研究 -日本insent電子舌
-
本文由 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 整理匯編
2024-09-11 18:04 220閱讀次數(shù)
文檔僅可預(yù)覽首頁內(nèi)容，請下載后查看全文信息！
-
立即下載
摘要：氨基甲酸乙酯（EC）是存在于黃酒發(fā)酵和貯藏過程中的一種潛在致癌物，其前體物為尿素和瓜氨酸。鳥氨酸氨甲?；D(zhuǎn)移酶（OTC）是一種在乳酸菌精氨酸代謝過程中參與瓜氨酸降解的酶。前期研究發(fā)現(xiàn)OTC與EC呈負(fù)相關(guān)性，并構(gòu)建了若干個OTC定點(diǎn)突變菌株。本研究在黃酒貯藏過程中添加突變/野生型OTC，分別分析了自然發(fā)酵組、不添加OTC酶的對照組、單位點(diǎn)突變組和雙位點(diǎn)突變組中EC、主要代謝物、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、氨基酸、電子舌等含量的變化規(guī)律，探究其對EC代謝和黃酒品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明，與對照組相比，添加雙位點(diǎn)突變的H140A-Q143W-OTC可顯著降低EC濃度至20%；同時，黃酒的味覺、氨基酸和有機(jī)酸差異不顯著，但對風(fēng)味物質(zhì)有所影響。本研究結(jié)果為黃酒企業(yè)進(jìn)行EC阻遏提供了新思路。
關(guān)鍵詞：鳥氨酸氨甲酰基轉(zhuǎn)移酶;氨基甲酸乙酯;黃酒貯藏;品質(zhì)變化;
相關(guān)產(chǎn)品
登錄或新用戶注冊
請用手機(jī)微信掃描下方二維碼
快速登錄或注冊新賬號
微信掃碼，手機(jī)電腦聯(lián)動
更多資料
-
鳥氨酸氨甲酰基轉(zhuǎn)移酶對黃酒貯藏過程中氨基甲酸乙酯的調(diào)控及品質(zhì)變化研究 -日本insent電子舌- 摘要：氨基甲酸乙酯（EC）是存在于黃酒發(fā)酵和貯藏過程中的一種潛在致癌物，其前體物為尿素和瓜氨酸。鳥氨酸氨甲?；D(zhuǎn)移酶（OTC）是一種在乳酸菌精氨酸代謝過程中參與瓜氨酸降解的酶。前期研究發(fā)現(xiàn)OTC與EC呈負(fù)相關(guān)性，并構(gòu)建了若干個OTC定點(diǎn)突變菌株。本研究在黃酒貯藏過程中添加突變/野生型OTC，分別分析了自然發(fā)酵組、不添加OTC酶的對照組、單位點(diǎn)突變組和雙位點(diǎn)突變組中EC、主要代謝物、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、氨基酸、電子舌等含量的變化規(guī)律，探究其對EC代謝和黃酒品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明，與對照組相比，添加雙位點(diǎn)突變的H140A-Q143W-OTC可顯著降低EC濃度至20%；同時，黃酒的味覺、氨基酸和有機(jī)酸差異不顯著，但對風(fēng)味物質(zhì)有所影響。本研究結(jié)果為黃酒企業(yè)進(jìn)行EC阻遏提供了新思路。
關(guān)鍵詞：鳥氨酸氨甲酰基轉(zhuǎn)移酶;氨基甲酸乙酯;黃酒貯藏;品質(zhì)變化;[詳細(xì)]
-
2024-09-11 18:04
期刊論文
-
- 蒸餾和貯藏過程中濃香型精油中氨基甲酸乙酯變化的研究
- 文章中樣品與氨基甲酸正丙酯混合后，經(jīng)過Celite545/Na2SO4 SPE小柱等一系列前處理過程，Z后對處理液進(jìn)行GC-MS分析[詳細(xì)]
-
2019-06-24 17:35
應(yīng)用文章
-
- 干制南美白對蝦貯藏過程中滋味變化及其相關(guān)性-日本INSENT電子舌
- 摘要：以干制南美白對蝦為研究對象，主要探究在加速貯藏條件下其肌原纖維蛋白氧化、呈味物質(zhì)以及滋味的變化情況，并進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，在貯藏過程中干制南美白對蝦的顏色逐漸變成暗褐色；肌原纖維蛋白總巰基含量下降、羰基含量和表面疏水性增加，肌原纖維蛋白氧化程度增加；干制蝦中次黃苷酸和呈鮮味游離氨基酸含量呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢，而甜菜堿、甜味游離氨基酸以及總游離氨基酸含量逐漸下降。通過電子舌表征干制南美白對蝦滋味變化，發(fā)現(xiàn)其鮮味和甜味強(qiáng)度降低，苦味強(qiáng)度增加，咸味強(qiáng)度無明顯變化，豐富度先增加后降低。對蛋白氧化和滋味指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)干制南美白對蝦蛋白氧化程度與電子舌表征的苦味強(qiáng)度呈正相關(guān)，與電子舌表征的鮮味、甜味、咸味強(qiáng)度和豐富度呈負(fù)相關(guān)。表明短期內(nèi)貯藏的干制南美白對蝦滋味變化差別不大，但隨貯藏時間的延長，其外觀色澤劣變、肌原纖維蛋白氧化加劇、滋味品質(zhì)下降，本研究為調(diào)控南美白對蝦貯藏品質(zhì)提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。
關(guān)鍵詞：南美白對蝦;干制;肌原纖維蛋白氧化;滋味;貯藏過程;[詳細(xì)]
-
2024-05-31 15:35
期刊論文
-
- 基于電子鼻和電子舌技術(shù)的紅棗酒發(fā)酵過程中品質(zhì)變化分析---日本INSENT電子舌
- 采用常規(guī)分析方法及電子鼻、電子舌技術(shù)檢測其理化、顏色、風(fēng)味和滋味等品質(zhì)指標(biāo)，探究紅棗酒發(fā)酵過程中品質(zhì)變化，并對結(jié)果進(jìn)行聚類分析（CA）。[詳細(xì)]
-
2025-02-05 16:23
期刊論文
-
- 水果黃瓜在貯藏過程中力學(xué)品質(zhì)變化的研究
- 水果黃瓜在貯藏過程中力學(xué)品質(zhì)變化的研究[詳細(xì)]
-
2008-11-25 00:00
實(shí)驗(yàn)操作
-
- 直接減鹽法對哈爾濱紅腸貯藏期間品質(zhì)特征的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：采用不同食鹽添加量（2.00%、2.25%、2.50%、2.75%和3.00%）制備哈爾濱紅腸，真空包裝后于4℃下貯藏35 d，通過分析貯藏過程中紅腸的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)以及感官品質(zhì)等，探究直接減鹽法對哈爾濱紅腸品質(zhì)以及貯藏特性的影響。結(jié)果表明，隨食鹽添加量的減少，哈爾濱紅腸的pH值顯著增加（P<0.05），水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和硫代ba比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值呈增加趨勢，a*值略有降低，b*值略有升高，但整體上沒有顯著性差異（P>0.05）。在貯藏末期（第35天），食鹽添加量為3.00%處理組L*值顯著低于2.00%處理組（P<0.05）。此外，在整個貯藏期間，高食鹽添加量處理組（3.00%、2.75%和2.50%）的硬度和致密性相對較高，菌落總數(shù)較低。電子舌分析結(jié)果顯示，隨著貯藏時間的延長，不同食鹽添加量的哈爾濱紅腸酸味、咸味和回味B（苦回味）顯著增強(qiáng)（P<0.05），鮮味顯著減弱（P<0.05）。同時與2.00%處理組相比，2.50%和3.00%處理組風(fēng)味特征更加相似。感官評價結(jié)果表明，2.50%[詳細(xì)]
-
2023-08-21 10:52
期刊論文
-
黃酒陳釀過程中香氣物質(zhì)、味覺特性和表面張力變化-日本INSNET電子舌- 黃酒陳釀過程中香氣物質(zhì)、味覺特性和表面張力變化-日本INSNET電子舌[詳細(xì)]
-
2024-09-24 01:51
應(yīng)用文章
-
- 基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：采用電子舌對不同類型白酒進(jìn)行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點(diǎn)和味覺差異，運(yùn)用主成分分析（PCA）技術(shù)，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻(xiàn)率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻(xiàn)率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻(xiàn)率之和為94.09%，數(shù)據(jù)可靠且有效。研究發(fā)現(xiàn)電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行區(qū)分，為電子舌味覺系統(tǒng)應(yīng)用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區(qū)分辨識;[詳細(xì)]
-
2024-09-13 14:50
期刊論文
-
- 解凍方式對牦牛乳品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要：牦牛乳營養(yǎng)豐富，由于泌乳期較短人們常用凍藏的方式貯存，但是不同解凍方式對牦牛乳的品質(zhì)有一定的影響。本研究觀察不同解凍方式（4℃冷藏解凍、室溫靜水解凍、40℃水浴解凍、微波解凍）下-20℃和-40℃凍藏乳的品質(zhì)差異。結(jié)果顯示，靜水解凍的凍結(jié)乳pH較低，菌落總數(shù)最多，在微生物的作用下營養(yǎng)成分含量也最低；冷藏解凍的凍結(jié)乳脂肪聚集程度最明顯，穩(wěn)定性最差；由于微波溫度較高，使得微波解凍下牦牛乳的脂肪氧化度和蛋白水解度較高，營養(yǎng)成分含量偏低。相比較而言，40℃水浴解凍后乳的穩(wěn)定性較高，解凍時間快，營養(yǎng)成分損失較少。此外，-40℃凍藏乳的蛋白和脂肪含量顯著大于-20℃凍藏乳，提示凍結(jié)速率越快解凍時對乳品質(zhì)的影響越小。
關(guān)鍵詞：牦牛乳;冷藏解凍;靜水解凍;水浴解凍;微波解凍;品質(zhì);[詳細(xì)]
-
2024-09-11 18:03
期刊論文
-
- 食用油煎炸過程中的品質(zhì)變化研究
- 食用油煎炸過程中的品質(zhì)變化研究[詳細(xì)]
-
2014-11-05 00:00
應(yīng)用文章
-
- 光催化技術(shù)對牡蠣肉殺菌效果及品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要：以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對象，通過測定菌落總數(shù)、感官評分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質(zhì)以及味覺物質(zhì)等指標(biāo)研究光催化殺菌技術(shù)對牡蠣肉的殺菌效果及品質(zhì)影響，并采用變異系數(shù)權(quán)重法得出光催化殺菌技術(shù)的最佳工藝。結(jié)果表明：當(dāng)樣品中納米氧化鋅質(zhì)量濃度為0.05 mg/mL，紫外光照射時間為60 min及紫外光照射距離為10 cm時（T60-10處理組），光催化具有較好的殺菌效果，可使牡蠣肉的菌落總數(shù)降低0.30 lg(CFU/g)。從電子鼻和電子舌結(jié)果可知，T60-10處理組的鮮味和氣味值與對照組最接近。最優(yōu)條件下，光催化殺菌技術(shù)雖然促進(jìn)了脂肪和蛋白氧化，但是并未對食用品質(zhì)產(chǎn)生影響。本研究為光催化殺菌技術(shù)在水產(chǎn)品中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：牡蠣肉;光催化;殺菌;品質(zhì);[詳細(xì)]
-
2024-09-14 12:30
期刊論文
-
- 基于仿生學(xué)技術(shù)對中國十二大香型白酒品質(zhì)差異的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：該研究利用電子鼻、電子舌、色度儀等設(shè)備對中國十二大香型白酒的香氣、滋味和色澤進(jìn)行測定和分析，比較了不同香型白酒的特性和差異。結(jié)果表明，相較于香氣指標(biāo)，不同白酒滋味指標(biāo)間的差異更大，其中澀味、鮮味、咸味和苦味是差異Z大的幾種滋味。白酒香氣的檢測結(jié)果顯示，老白干香型、特香型、濃香型白酒相較其他香型白酒而言，芳香物質(zhì)含量相對較高。聚類分析結(jié)果顯示，鳳香型酒香氣物質(zhì)成分與其他11種香型白酒的差異Z大。研究結(jié)果為不同香型白酒香氣、滋味和色澤差異提供了一定的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，這對于后續(xù)通過仿生學(xué)技術(shù)區(qū)分不同香型的白酒和確定部分白酒的特征香氣成分具有積極的意義。
關(guān)鍵詞：白酒;香型;電子鼻;電子舌;色度儀;品質(zhì)差異;[詳細(xì)]
-
2024-09-28 00:15
期刊論文
-
- 輻照處理對高粱小曲白酒品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
- 摘要：為了探究輻照對高粱小曲白酒催陳的效果，采用電子鼻、電子舌檢測技術(shù)和氣相色譜分析法研究了不同劑量（0、2、4和6 kGy）輻照處理后高粱小曲白酒的氣味、滋味及主要成分含量的變化。結(jié)果表明：不同劑量輻照處理后樣品的主要?dú)馕督M分不變，均為W5S（氮氧化物）、W1S（烴類物質(zhì)）、W1W（無機(jī)硫化物）、W2S（醇類和部分芳香型化合物）、W2W（芳香化合物和有機(jī)硫化物），但輻照處理對高粱小曲白酒氣味產(chǎn)生明顯影響；不同劑量輻照處理后樣品滋味指標(biāo)中苦味差異不顯著（P> 0.05），甜味和酸味差異顯著（P <0.05），其中樣品的酸味表現(xiàn)出隨著輻照劑量的增加而酸味值增加的趨勢；不同劑量輻照處理樣品的主要成分含量與對照的差異隨著輻照劑量的增大而增大。總體而言，高粱小曲白酒經(jīng)輻照處理后表現(xiàn)出一定程度的老熟現(xiàn)象，其變化規(guī)律符合白酒自然老熟規(guī)律，可在生產(chǎn)過程中嘗試用輻照催陳高粱小曲白酒，以提升其品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：高粱小曲白酒;輻照;氣味;滋味;主要成分;品質(zhì)分析;[詳細(xì)]
-
2024-05-28 15:29
期刊論文
-
- 紋黨參劑量對八寶茶品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：研究紋黨參劑量對八寶茶品質(zhì)的影響。在八寶茶中添加紋黨參5、10和15 g/份，以未添加紋黨參的八寶茶作為對照組，比較紋黨參八寶茶的顏色、可溶性固形物含量、風(fēng)味、滋味和感官評價得分等品質(zhì)特征。結(jié)果顯示紋黨參八寶茶呈現(xiàn)紅色偏黃的顏色。隨著劑量提高，紋黨參八寶茶的顏色變黃，可溶性固形物含量提高，其中，添加紋黨參10和15 g八寶茶中的可溶性固形物含量顯著性高于對照組（P<0.05）。紋黨參八寶茶的甜味、苦味和咸味隨紋黨參劑量的增加而減弱，而酸味呈現(xiàn)增強(qiáng)趨勢。其中，甜味、酸味、鮮味、苦味回味和鮮味回味是造成紋黨參八寶茶滋味差異的主要原因。其中，紋黨參10 g/份劑量組八寶茶的甜味和香氣明顯優(yōu)于對照組和其它各組，表現(xiàn)出紋黨參原有的味道，并且與八寶茶的茶香融合，感官得分比對照組提高了35%。因此，適當(dāng)劑量的紋黨參可以提高八寶茶的品質(zhì)。
關(guān)鍵詞：紋黨參;八寶茶;滋味;風(fēng)味;苦味;甜味;
[詳細(xì)]
-
2024-09-30 22:06
期刊論文
-
- 熱加工方式對雪花梨湯品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：比較兩種熱加工方式制備的雪花梨湯營養(yǎng)品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的差異。以雪花梨為材料，采用燉制和烤制兩種方式制備雪花梨湯，分析其感官品質(zhì)、理化特性、抗氧化能力和揮發(fā)性物質(zhì)成分。[詳細(xì)]
-
2025-07-28 11:03
期刊論文
-
- 潮州咸菜發(fā)酵工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：文章以包心芥菜和南姜為原料，采用自然發(fā)酵制備潮州咸菜，并探究了其pH、亞硝酸鹽含量、氨基酸含量和硬度等品質(zhì)，重點(diǎn)研究了食鹽用量、南姜用量和腌制時間對產(chǎn)品感官評分的影響。[詳細(xì)]
-
2025-12-04 14:01
期刊論文
-
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響---日本INSENT電子舌
- 摘要：為探究冬棗采后貯藏品質(zhì)及果實(shí)風(fēng)味的變化，以冬棗為試材，于常溫條件下對冬棗充入不同體積分?jǐn)?shù)（40%、60%、80%、100%，其余氣體成分為N2）O2進(jìn)行處理。[詳細(xì)]
-
2025-02-10 14:31
期刊論文
-
- 基于電子舌技術(shù)結(jié)合聚類/相關(guān)性分析食鹽品質(zhì)的研究---日本INSENT電子舌
- 摘要：本文利用X射線熒光光譜分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）檢測方法和電子舌傳感技術(shù)，測定12種市售食鹽中9種主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8種滋味響應(yīng)值（酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味），闡明食鹽產(chǎn)品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，分別采用兩種不同的檢測方法對其進(jìn)行聚類分析，其聚類相似度達(dá)到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低，海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽；食鹽所表現(xiàn)的咸味與K含量呈正相關(guān)、鮮味呈正相關(guān)，Cl含量與產(chǎn)品類別呈顯著正相關(guān)，表明Cl含量可以作為判斷產(chǎn)品原料來源的主要依據(jù)，該研究為健康食鹽開發(fā)、主要原料來源的選擇提供了理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞：食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關(guān)性;[詳細(xì)]
-
2022-11-07 13:27
期刊論文
-
- 紅豆薏米糕配方優(yōu)化及品質(zhì)分析---日本INSENT電子舌
- 摘要：米糕是我國風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，加入雜糧可以豐富米糕營養(yǎng)價值，但會導(dǎo)致米糕出現(xiàn)口感差、外形塌陷等問題。[詳細(xì)]
-
2025-10-27 13:12
期刊論文
-
廣東黃酒中氨基甲酸乙酯的監(jiān)測與控制分析- 廣東黃酒中氨基甲酸乙酯的監(jiān)測與控制分析[詳細(xì)]
-
2024-09-27 23:50
標(biāo)準(zhǔn)
Copyright 2004-2026 yiqi.com All Rights Reserved , 未經(jīng)書面授權(quán) , 頁面內(nèi)容不得以任何形式進(jìn)行復(fù)制
在線留言
滬公網(wǎng)安備 31011502008050號
參與評論
登錄后參與評論