電子鼻為一種對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)的新穎儀器，其是在20 世紀(jì)90 年代發(fā)展起來(lái)的，被叫做氣味掃描儀。被測(cè)樣品的整體信息以及指示樣品的隱含特征通過(guò)其特定的傳感器和模式識(shí)別系統(tǒng)被快速地提供。電子鼻為對(duì)動(dòng)物嗅覺(jué)器官進(jìn)行模擬開(kāi)發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，動(dòng)物的嗅覺(jué)原理科學(xué)家至今還未完全了解明白。然而伴隨著科技的發(fā)展，應(yīng)用較為廣泛的電子鼻已經(jīng)由世界上較為權(quán)威的一些大學(xué)開(kāi)發(fā)出來(lái)。其是通過(guò)選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R(shí)別方法所構(gòu)成的的儀器，可以將簡(jiǎn)單和復(fù)雜的氣味識(shí)別出來(lái)，其所獲得的結(jié)果與人的感官品評(píng)相同。

電子鼻結(jié)構(gòu)介紹

信號(hào)處理系統(tǒng)，氣體傳感器陣列以及氣味取樣操作器三種功能器件為電子鼻主要的構(gòu)成組件。在陣列中的每個(gè)傳感器對(duì)被測(cè)氣體的靈敏度均存在差異為電子鼻識(shí)別氣味的主要機(jī)理。舉例說(shuō)明：在某個(gè)傳感器上一號(hào)氣體能夠有高響應(yīng)產(chǎn)生，然而對(duì)其他傳感器卻為低響應(yīng)，，二號(hào)氣體有高響應(yīng)產(chǎn)生應(yīng)的傳感器對(duì)一號(hào)氣體的敏感度卻較低，不同氣體整個(gè)傳感器陣列的響應(yīng)圖案是存在差異的，正是因?yàn)榇朔N差別，才可以使系統(tǒng)按照傳感器的響應(yīng)圖案來(lái)對(duì)氣味進(jìn)行識(shí)別。氣體傳感器為電子鼻的核心器件。由于原理不一樣，氣體傳感器包括很多類型，分別為光離子化型，質(zhì)量型，導(dǎo)電聚合物型，電化學(xué)型以及金屬氧化物型等。金屬氧化物型為應(yīng)用zui為普遍的類型。

電子鼻應(yīng)用

MRSA為普及的抗生素療法具有抵抗能力的一類細(xì)菌，研究人員相信，可能對(duì)尋找傷口MRSA和其他細(xì)菌的方式帶來(lái)革命性變化的技術(shù)為電子鼻。除此之外，電子鼻技術(shù)還能夠用來(lái)對(duì)其他部位的感染進(jìn)行檢查。