電子鼻為一種對食品進行快速檢測的新穎儀器，其是在20 世紀(jì)90 年代發(fā)展起來的，被叫做氣味掃描儀。被測樣品的整體信息以及指示樣品的隱含特征通過其特定的傳感器和模式識別系統(tǒng)被快速地提供。電子鼻為對動物嗅覺器官進行模擬開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，動物的嗅覺原理科學(xué)家至今還未完全了解明白。然而伴隨著科技的發(fā)展，應(yīng)用較為廣泛的電子鼻已經(jīng)由世界上較為權(quán)威的一些大學(xué)開發(fā)出來。其是通過選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R別方法所構(gòu)成的的儀器，可以將簡單和復(fù)雜的氣味識別出來，其所獲得的結(jié)果與人的感官品評相同。

電子鼻研究進展

電子鼻成功地由英國歐斯米泰克公司開發(fā)出來，其可以將侵蝕病人皮膚傷口的細菌檢測出來，從而提醒醫(yī)生及時采取相應(yīng)的方法。通過32個不同的有機高分子感應(yīng)器組成的矩陣，即為其所研究的電子鼻，其對于各種揮發(fā)性化合物散發(fā)的氣味非常敏感，化合物不一樣，反應(yīng)也會差異。細菌生長時一般會有化學(xué)氣味發(fā)出，在電子鼻與氣味接觸以后，每個感應(yīng)器的電阻會各自發(fā)生改變。因為每個感應(yīng)器與一種不同的化學(xué)物質(zhì)相對應(yīng)，所以不同氣味的“指紋”就分別由32種各不相同的電阻變化組成的“格式”所代表。通過試驗表明，電子鼻僅僅需要幾個小時對細菌存在與否進行發(fā)現(xiàn)，通過過去采用實驗室化驗的方法獲得結(jié)果一般需要1至3天。

電子鼻研主要研究方向

電子鼻與生物系統(tǒng)的關(guān)系，電子鼻在食品、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、生物領(lǐng)域的應(yīng)用以及傳感器及電子鼻硬件的設(shè)計、模式識別及其理論等為電子鼻研究的主要集中方面。電子鼻研究中的熱點為傳感器及對電子鼻硬件的設(shè)計以及電子鼻在食品及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用。