電子鼻為一種對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)的新穎儀器，其是在20 世紀(jì)90 年代發(fā)展起來(lái)的，被叫做氣味掃描儀。被測(cè)樣品的整體信息以及指示樣品的隱含特征通過其特定的傳感器和模式識(shí)別系統(tǒng)被快速地提供。電子鼻為對(duì)動(dòng)物嗅覺器官進(jìn)行模擬開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，動(dòng)物的嗅覺原理科學(xué)家至今還未完全了解明白。然而伴隨著科技的發(fā)展，應(yīng)用較為廣泛的電子鼻已經(jīng)由世界上較為權(quán)威的一些大學(xué)開發(fā)出來(lái)。其是通過選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R(shí)別方法所構(gòu)成的的儀器，可以將簡(jiǎn)單和復(fù)雜的氣味識(shí)別出來(lái)，其所獲得的結(jié)果與人的感官品評(píng)相同。

電子鼻產(chǎn)品特點(diǎn)

不同于如氣相色譜傳感器、高效液相色譜傳感器等其它儀器所需要的預(yù)處理過程比較復(fù)雜，電子鼻技術(shù)具有較短的響應(yīng)時(shí)間以及較快的檢測(cè)速度，其具有較為廣泛的測(cè)定評(píng)估范圍，其能夠?qū)Ω鞣N不同種類的食品進(jìn)行檢測(cè)，并且人為誤差可以得到避免，具有較好的重復(fù)性，還可以對(duì)如毒氣或一些刺激性氣體等一些人鼻不能夠檢測(cè)的氣體進(jìn)行檢測(cè)。其對(duì)于許多領(lǐng)域特別是食品行業(yè)所發(fā)揮的作用越來(lái)越大，由于圖形認(rèn)知設(shè)備的幫助，大大提升了其重復(fù)性。電子鼻且隨著生物芯片、生物技術(shù)的發(fā)展和集成化技術(shù)的提高及一些納米材料的應(yīng)用，所具有的應(yīng)用前景將會(huì)變得更加廣闊

電子鼻應(yīng)用

Pearce等人在1993年di一次在啤酒檢測(cè)上應(yīng)用傳感器，3種近似的商品酒，包括2種釀造后再貯存的啤酒以及1種淡色啤酒通過實(shí)驗(yàn)室制造的由12個(gè)有機(jī)導(dǎo)電聚合物傳感器組成的系統(tǒng)被檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)表明：很容易鑒別出這3種啤酒，并且一種人為感染的啤酒和未被感染的酒也被很快鑒別出來(lái)。