電子鼻為一種對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)的新穎儀器，其是在20 世紀(jì)90 年代發(fā)展起來的，被叫做氣味掃描儀。被測(cè)樣品的整體信息以及指示樣品的隱含特征通過其特定的傳感器和模式識(shí)別系統(tǒng)被快速地提供。電子鼻為對(duì)動(dòng)物嗅覺器官進(jìn)行模擬開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，動(dòng)物的嗅覺原理科學(xué)家至今還未完全了解明白。然而伴隨著科技的發(fā)展，應(yīng)用較為廣泛的電子鼻已經(jīng)由世界上較為權(quán)威的一些大學(xué)開發(fā)出來。其是通過選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R(shí)別方法所構(gòu)成的的儀器，可以將簡單和復(fù)雜的氣味識(shí)別出來，其所獲得的結(jié)果與人的感官品評(píng)相同。

電子鼻發(fā)展歷史

1964年出現(xiàn)了關(guān)于電子鼻的zui早報(bào)道，Wilkens和Hatman通過氣體在電極上的氧化還原反應(yīng)電子模擬了嗅覺過程。

1965年，通過對(duì)金屬和半導(dǎo)體電導(dǎo)的變化的利用，Buck等測(cè)量了氣體。通過對(duì)接觸電勢(shì)的變化的利用，Dravieks等測(cè)量了氣體。

但是，一直到1982年，才由英國Warwick大學(xué)的Persuad等人提出了作為氣體分類用的智能化學(xué)傳感器陣列的概念。

之后的5年，國際上學(xué)術(shù)界并沒有對(duì)電子鼻的研究并沒有產(chǎn)生普遍的重視。

1987年，電子鼻研究的轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在英國Warwick大學(xué)召開的第八屆歐洲化學(xué)傳感研究組織年會(huì)上。傳感器在氣體測(cè)量方而應(yīng)用的論文在本次會(huì)議上由以Gardner為首的Warwick大學(xué)氣敏傳感研究小組發(fā)表了，模式識(shí)別的概念被重dian提了出來，從而使學(xué)術(shù)界產(chǎn)生了廣泛的興趣。

1989年，化學(xué)傳感器信息處理高級(jí)專ti討論會(huì)專門由北大西洋公約研究組織召開了，人工嗅覺及其系統(tǒng)設(shè)計(jì)這兩個(gè)專ti是關(guān)鍵議題。

1991年8月，shou次電子鼻專ti會(huì)議在冰島由北大西洋公約研究組織召開，從此之后，電子鼻得到了快速地發(fā)展。

1994年，關(guān)于電子鼻的綜述性文章由Gardne所發(fā)表，“電子鼻”的概念被正式提了出來，其為電子鼻技術(shù)進(jìn)入到成熟、發(fā)展階段的標(biāo)志

在1994年之后，通過幾十年的研究，電子鼻的進(jìn)展突飛猛進(jìn)。