電子鼻為一種對食品進行快速檢測的新穎儀器，其是在20 世紀90 年代發(fā)展起來的，被叫做氣味掃描儀。被測樣品的整體信息以及指示樣品的隱含特征通過其特定的傳感器和模式識別系統(tǒng)被快速地提供。電子鼻為對動物嗅覺器官進行模擬開發(fā)出一種高科技產品，動物的嗅覺原理科學家至今還未完全了解明白。然而伴隨著科技的發(fā)展，應用較為廣泛的電子鼻已經由世界上較為權威的一些大學開發(fā)出來。其是通過選擇性的電化學傳感器陣列和適當?shù)淖R別方法所構成的的儀器，可以將簡單和復雜的氣味識別出來，其所獲得的結果與人的感官品評相同。

電子鼻結構特征

電子鼻信號預處理單元

電子鼻信號預處理單元，為了使得補償漂移、壓縮信息以及降低信號隨樣品起伏的目標達到，使提取特征的任務得以完成，其預加工了傳感器的響應模式。

電子鼻模式識別單元

電子鼻模式識別單元進一步的處理了信號預處理單元所發(fā)出的信號，使定性和定量識別氣體信號得以完成。知識庫、智能解釋器以及數(shù)據處理分析器均包含其中，其與人類的大腦相似。

電子鼻在煙酒業(yè)中的應用

電子鼻具有非常高的應用價值，在酒類檢測方面，其廣泛應用于監(jiān)控管理制酒過程，鑒定蒸餾酒品質，檢驗制酒原料，研發(fā)新產品以及檢測異味。

電子鼻為用來控制以及保證質量不可或缺的工具之一。其在草行業(yè)，普遍應用于判斷市場商品的真?zhèn)?，生產流程的穩(wěn)定與否以及等級的分類和產品的合格與否。