胡蘿卜（Daucus carota var. sativa Hoffm.）是傘形科胡蘿卜屬一年生或二年生草本植物。胡蘿卜不僅營養(yǎng)價值高，還含有豐富的生物活性物質(zhì)，除胡蘿卜素外，還有如木質(zhì)素、槲皮素和山 奈酚等生物活性次生代謝產(chǎn)物，故有“小人參”之稱。

不同生境下種植的胡蘿卜，其營養(yǎng)成分及次生代謝產(chǎn)物生物活性成分的含量也不盡相同。北京易科泰生態(tài)技術(shù)有限公司EcoTech?實驗室技術(shù)人員使用FluorTron?多功能高光譜成像分析系統(tǒng)，對內(nèi)蒙古阿拉善蒙古牛生態(tài)牧業(yè)研究院實驗基地種植的沙漠胡蘿卜（純用羊糞，未使用化肥農(nóng)藥，以下簡稱“生態(tài)胡蘿卜”）和超市買的水果胡蘿卜、普通胡蘿卜進行了成像實驗分析，結(jié)果如下：

左：生態(tài)胡蘿卜、水果胡蘿卜、普通胡蘿卜的RGB圖；右：每根胡蘿卜基部和中部的7mm切片RGB圖

從左至右依次為水分指數(shù)、胡蘿卜素指數(shù)、藍色熒光、綠色熒光、葉綠素?zé)晒獬上?/p>

結(jié)果表明：

1.       超市購買胡蘿卜（水果胡蘿卜和普通胡蘿卜）水分含量顯著大于生態(tài)胡蘿卜，生態(tài)胡蘿卜質(zhì)地更加堅實（更耐儲存）、可溶性固體含量等明顯要高于超市購買的胡蘿卜

2.       紅色胡蘿卜中胡蘿卜素含量要高于黃色胡蘿卜，其中生態(tài)胡蘿卜中的紅色胡蘿卜含胡蘿卜素Z高，其次為普通胡蘿卜，再其次為水果胡蘿卜

3.       生態(tài)胡蘿卜的藍綠熒光顯著大于超市購買的水果胡蘿卜和普通胡蘿卜，這表明生態(tài)胡蘿卜生物活性次生代謝產(chǎn)物（木質(zhì)素、槲皮素等）含量顯著高于超市購買的胡蘿卜，抗氧化、清除自由基等生物活性更強

4.       生態(tài)胡蘿卜中的黃色胡蘿卜葉綠素?zé)晒鈀 強，說明其葉綠素含量Z高