海帶在我國有著悠久的食用歷史，其含有豐富的褐藻酸、甘露醇、膳食纖維，以及維生素和礦物質(zhì)等活性成分，是一種天然的低脂肪低熱量的保健食品，符合現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)［3］海帶總脂含量低、脂質(zhì)組成復(fù)雜，且富含多不飽和脂肪酸，因此，如何有效提取海帶總脂，并對(duì)脂肪酸進(jìn)行色譜分析是準(zhǔn)確分析海帶總脂脂肪酸組成的關(guān)鍵所在。

     本研究采用溶劑法對(duì)福州、寧波和青島3個(gè)產(chǎn)地海帶的總脂進(jìn)行提取優(yōu)化，并采用酸甲酯化衍生和氣相色譜－質(zhì)譜技術(shù)對(duì)3個(gè)產(chǎn)地海帶總脂的脂肪酸組成進(jìn)行比較分析，以期為海帶的脂肪酸分析、營養(yǎng)評(píng)價(jià)，以及海帶的精深加工和產(chǎn)品開發(fā)提供參考。

實(shí)驗(yàn)樣品：干制海帶分別購自福州、寧波和青島當(dāng)?shù)厥袌?37種脂肪酸甲酯混標(biāo)和魚油脂肪酸甲酯混標(biāo)，購自美國Sigma公司。

檢測(cè)指標(biāo)：脂肪酸分析、營養(yǎng)評(píng)價(jià)。

主要儀器：SEＲ148/6型脂肪測(cè)定儀，意大利VELP公司。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為比較分析不同產(chǎn)地海帶的脂肪酸組成，本研究采用溶劑法對(duì)海帶總脂提取條件進(jìn)行優(yōu)化，并通過氣相色譜－質(zhì)譜技術(shù)對(duì)福州、寧波和青島 3 個(gè)產(chǎn)地海帶的總脂脂肪酸組成進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，二氯甲烷－甲醇法提取海帶總脂的效率較高，是海帶總脂提取的理想方法; 福州、寧波和青島海帶的總脂含量依次為 0. 75%、0. 69% 和 0. 86%，且無顯著差異。從海帶總脂中共鑒定出 30 種脂肪酸，以C16: 0、C18: 1n－9、C20: 4n－6( AA) 和 C20: 5n－3( EPA) 為主，且 3 個(gè)產(chǎn)地海帶在脂肪酸組成上存在顯著差異。福州產(chǎn)地海帶中的 C20: 4n－6 和 C20: 5n－3 含量分別為 10. 12%、6. 18%，其中 C20: 4n－6 含量顯著高于寧波( 9. 41%) 和青島( 8. 77%) ，C20: 5n－3 含量顯著低于寧波( 8. 13%) 和青島( 9. 40%) ，進(jìn)而使3 個(gè)產(chǎn)地海帶中的 n－3 PUFA、n－6 PUFA、n－3 /n－6、EPA+AA 和 EPA/AA 等指標(biāo)存在顯著差異。

結(jié)論：本研究結(jié)果為海帶脂肪酸分析、營養(yǎng)評(píng)價(jià)，以及海帶的精深加工和產(chǎn)品開發(fā)提供了一定的理論依據(jù)。

        本文研究成果來源“寧波大學(xué)海洋學(xué)院”。

標(biāo)簽：海帶脂肪測(cè)定脂肪含量測(cè)定