隨著食品微波加工設(shè)備家用微波爐以及工業(yè)微波爐的進一步發(fā)展，社會生活節(jié)奏的進一步加快，人們對方便食品需求越來越大，微波食品以及微波加工食品得到了迅速發(fā)展微波殺菌保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體蟲菌等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定保存期內(nèi)含菌量仍不超過食品衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍，從而延長其貨架期在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫，同時吸收微波能升溫由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化 微波殺菌保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120-130,時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70-105,時間約90-180秒在食品飲料制藥等行業(yè)中，要求對一些包裝完畢的產(chǎn)品進行水浴滅菌被包裝好的產(chǎn)品放在可調(diào)速的不銹鋼網(wǎng)帶上，在傳送帶的作用下按序進入滅菌箱體內(nèi)，經(jīng)由高溫水為介質(zhì)殺菌后，再由傳送帶帶入冷卻箱體內(nèi)均勻冷卻，從而達到產(chǎn)品殺菌要求該系列設(shè)備連續(xù)運轉(zhuǎn)，已滅菌的包裝產(chǎn)品被源源不斷送入下一生產(chǎn)工序因此，國內(nèi)食品行業(yè)中已廣泛使用微波能設(shè)備來達到食品干燥殺菌保鮮膨化之目的；尤其在食品研發(fā)新產(chǎn)品過程中，帶來便利，提高研制效率，縮短科研周期，加速資金的周轉(zhuǎn)，增加了財源，取得較高的經(jīng)濟效益微波能應(yīng)用現(xiàn)已被國內(nèi)很多食品醫(yī)藥化工企業(yè)采用，擴大了應(yīng)用領(lǐng)域，并將產(chǎn)品推向國際市場，占領(lǐng)很多市場，取得較大的成果我國的微波能應(yīng)用在工業(yè)農(nóng)業(yè)科研YL等方面均有成功應(yīng)用的事例