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儀器網(wǎng)/ 應用方案/ 對泡菜中亞硝酸鹽的影響術

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為控制泡菜中的潛在致癌物 亞硝酸鹽，將Lactobacillus casei subsp．rhamnosus 719(LCR 719)接種到泡菜中，進行發(fā)酵，制備出亞硝酸鹽含量低的泡菜，并對泡菜發(fā)酵和 貯藏過程中的亞硝酸鹽含量 ．乳酸含量和酸度進行研究．采用鹽酸萘乙二胺法測得接種 LCR 719發(fā)酵120h的泡菜中亞硝酸鹽含量為2．214mg／L，低于對照樣的10．500mg／L；用 手性柱的GX液相法測得發(fā)酵24h的泡菜q-L．乳酸含量為l3．74 L．結果表明，LCR 719 在泡菜發(fā)酵過程中快速產生 哥乙酸，從而YZ了亞硝酸鹽的產生

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