亞硝酸鹽是一種外觀及味道都與食鹽相似的化合物，主要在工業(yè)建筑業(yè)中廣為使用，同時(shí)，亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可增進(jìn)肉的色澤，還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品泡菜及變質(zhì)的蔬菜或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用都可引起中毒 亞硝酸鹽中毒事件時(shí)有發(fā)生，其主要來(lái)源于食品中因此，須建立起一種檢測(cè)食品中亞硝酸鹽的方法本方案以鹵肉制品為例，采用GX液相色譜儀檢測(cè)鹵制品中亞硝酸鹽的含量 檢測(cè)儀器：液相色譜儀（配備紫外檢測(cè)器溶劑輸送泵色譜工作站）柱溫箱氮吹儀溶劑過(guò)濾器 樣品制備：稱取5g鹵肉樣品經(jīng)絞碎混勻的試樣于100mL燒杯中，加12.5mL硼砂飽和液攪拌均勻，以70左右的水約300mL將試樣洗入500mL容量瓶中，于沸水浴中加熱 15min，取出后冷卻至室溫，然后一面轉(zhuǎn)動(dòng)，一面加入5mL亞鐵溶液，搖勻，再加入5mL醋酸鋅溶液，以沉淀蛋白質(zhì)加水至刻度，搖勻，靜置片刻取上清夜經(jīng)溶劑過(guò)濾器（0.45m濾膜）濾過(guò)，即可供液相色譜儀待測(cè) 色譜條件：采用硅膠基質(zhì)反相色譜柱（5 m，4.6×150 mm），色譜柱溫箱溫度保持30 ，以甲醇-磷酸鹽混合溶液為流動(dòng)相，控制流速為1 mL/min；檢測(cè)波長(zhǎng)210 nm；進(jìn)樣為20L檢測(cè)結(jié)果根據(jù)保留時(shí)間定性，峰面積外標(biāo)法定量 檢測(cè)結(jié)論： 建立了反相GX液相色譜-紫外檢測(cè)器檢測(cè)鹵制品中亞硝酸鈉的色譜方法，試驗(yàn)結(jié)果表明該方法符合色譜方法學(xué)的要求，能夠很好的消除雜質(zhì)的干擾，滿足色譜分析的條件且檢測(cè)靈敏快速準(zhǔn)確，有較高的精密度 本文地址：www.hxsj17.com