樣品：試驗(yàn)所用的草莓為紅熟期豐香草莓，于2014年5月29日采自吉林省龍井市東盛勇鎮(zhèn)仁化村。

儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

檢測指標(biāo)：不同條件下草莓質(zhì)地的變化

實(shí)驗(yàn)過程：使用質(zhì)構(gòu)儀對草莓果實(shí)進(jìn)行測定，每次分別取10個(gè)大小及形狀基本一致的果實(shí), 用切分寬度7.5  mm的雙刀切取果實(shí)居中部位，再用內(nèi)徑14mm的打孔器取樣。參數(shù)設(shè)置為:檢測速度30 mm/min,試樣受壓變形50%，起始力0.5 N。將試樣置于質(zhì)構(gòu)儀探頭下做TPA實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：草莓在保鮮過程中，隨著保鮮時(shí)間的延長，草莓的硬度、彈性、咀嚼性均呈下降趨勢。粘附性呈波浪型趨勢變化，草莓的硬度與內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性呈易著的正相關(guān)。這種變化趨勢和結(jié)果與對葡萄、楊梅等漿果類果實(shí)1-質(zhì)地指標(biāo)的研究結(jié)果基本一致，井且通過相關(guān)性分析可以確定草莓果實(shí)的彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性也能夠銀好地反映果實(shí)質(zhì)地。

研究意義：采用F-MAP技術(shù)在低溫條件下對紅熟期草莓進(jìn)行Sd保鮮，結(jié)果為果實(shí)的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)均優(yōu)于PE袋組和對照組，井且保鮮時(shí)間較PE袋組和對照組可延長約2d，說明本試驗(yàn)采用的F-MAP處理可以延緩草莓果實(shí)質(zhì)地的下降，有利于草莓保鮮時(shí)間的延長。