北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司是一家專業(yè)從事食品分析檢測儀器和環(huán)境應(yīng)急檢測儀器的銷售技術(shù)支持和售后服務(wù)工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美國FTC德國AIRSENSE德國OWR美國UNITY美國Navas美國FiltationEngineering等世界儀器制造商的ZG區(qū)營銷合作伙伴和技術(shù)服務(wù)ZX，產(chǎn)品覆蓋食品感官分析食品營養(yǎng)分析食品安全檢測及環(huán)境應(yīng)急監(jiān)測等公司在香港北京上海廣州成都?？阢y川等地設(shè)有分公司和辦事機(jī) 摘要：為了利用質(zhì)構(gòu)儀快速準(zhǔn)確的判斷濕面在貯藏期間是否變質(zhì)， 研究了乙醇處理濕面在常溫（ ２ ３±１ ） 和冷藏 ４ 條件下 Ｔ Ｐ Ａ 質(zhì)構(gòu)特性的變化， 在微生物不超標(biāo)條件下， 以 １ ４ｄ 為周期測試貯藏期間濕面的硬度 粘附性 內(nèi)聚性 彈性和膠粘性試驗結(jié)果表明， 濕面在常溫條件下發(fā)生變質(zhì)， 但在冷藏條件下都沒有發(fā)生變質(zhì)硬度 粘附性和彈性隨貯藏時間增加呈下降趨勢， 內(nèi)聚性和膠粘性呈上升趨勢以硬度值為例， 貯藏在常溫條件下， 不添加乙醇的濕面在第４天發(fā)生變質(zhì)， 硬度值下降４ ８． ７ ５％ 添加５％乙醇處理濕面在第７天發(fā)生變質(zhì)， 硬度值下降 ３ ６． ５ ６％ 添加 ７％ 乙醇處理濕面在第 ９ 天發(fā)生變質(zhì)， 硬度值下降 ４ ３． ８ ９％ ； 冷藏條件下， 不添加乙醇 添加 ５％ 乙醇 添加 ７％ 乙醇處 理 的 濕 面 在 第 １ ４ 天時均未 發(fā) 生 變 質(zhì) 現(xiàn) 象， 但硬度值分別下降了３ ０． ０ ７％ ２ ６． ８ ９％ １ ７． ７ ５％ 從上述結(jié)果可以判斷， 硬度值變化幅度超過 ３ ０． ０％ 即可能變質(zhì)， 所以， 通過測定質(zhì)構(gòu)變化能夠初步判斷濕面是否變質(zhì) FTC 質(zhì)構(gòu)儀TMS-Touch FTC-質(zhì)構(gòu)儀TMS-PRO FTC-質(zhì)構(gòu)儀TMS-Pilot