引言

風(fēng)味是衡量食品、飲品品質(zhì)的重要指標(biāo)，茶葉風(fēng)味主要是由茶葉沖 泡后，嗅覺能感知到的有香味的物質(zhì)的總稱，不同品種，不同發(fā)酵 方式的茶葉其所含化學(xué)成分不同，所表現(xiàn)的香型也不同。風(fēng)味組 學(xué)是研究風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)，研究茶葉中所含香氣物質(zhì)的種類和 多少，對于改善和提高茶葉的香氣品質(zhì)具有重要意義。使用氣相色 譜質(zhì)譜聯(lián)用儀去進(jìn)行香氣物質(zhì)分析時，往往會遇到峰容量不夠，且 共流出峰無法區(qū)分的困難，本文采用靜電場軌道阱高分辨氣質(zhì)聯(lián)用 儀Orbitrap Exploris GC，具有超高分辨率，低于1ppm的高質(zhì)量 精度，為香氣物質(zhì)準(zhǔn)確鑒定提供足夠的支撐，數(shù)據(jù)分析采用Compound Discoverer組學(xué)分析軟件，自動化進(jìn)行解卷積非靶向定性 分析，將數(shù)據(jù)結(jié)果模型化，將香氣物質(zhì)分析流程最簡化，無需數(shù)據(jù) 格式轉(zhuǎn)換，即可得到最準(zhǔn)確的分析結(jié)果，可廣泛用于非靶向風(fēng)味組學(xué)的研究中。

樣品處理

稱取不同品種的茶葉1.0g放于20mL頂空瓶中，放入1.0g預(yù)先高溫 烘烤好的氯化鈉，再加入10mL高純水，無規(guī)律放于TriPlus RSH  Smart進(jìn)樣器中。市購主流品牌的碧螺春，福鼎白茶，鐵觀音，正 山小種，普洱茶，按照上述前處理方式進(jìn)行6次無規(guī)律重復(fù)進(jìn)樣分 析，利用Compound Discoverer進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

對GC-Orbitrap/MS EI定性出來的候選結(jié)果，可以用GC-Orbitrap/MS PCI正化學(xué)源分析進(jìn)一步驗(yàn)證。以保留時間在28.953min的化合物 為例，在GC-Orbitrap/MS EI解卷積結(jié)果中定性為2-乙?；量?，總得分97，HRF得分99.4，相似度指數(shù)（SI）為861，是候選結(jié)果中綜 合得分最高的定性結(jié)果，2-乙?；量┦且环N用于咖啡、茶葉、榛子、堅果類的食用香精。用GC-Orbitrap/MS PCI對2-乙酰基吡咯的定 性結(jié)果進(jìn)行進(jìn)一步驗(yàn)證，在GC CI Deconvolution節(jié)點(diǎn)中設(shè)置好反應(yīng)氣為甲烷氣，軟件根據(jù)甲烷氣的特征加和離子[M+H]+, [M+C2H5]+,  [M+C3H5]+自動選擇對應(yīng)的分子離子M+,Peak@28.944min的化合物得到的分子離子為109.05269，在Predict Compositions節(jié)點(diǎn)中設(shè)置 好可能含有的元素，不飽和度等信息，根據(jù)設(shè)置好的信息及分子離子M+，自動預(yù)測可能的化學(xué)式，此時分離離子109.05269得到的化學(xué) 式為C6H7NO，再利用ChemSpider進(jìn)行化學(xué)式檢索，得到的匹配結(jié)果信息為2-乙?；量?，與GC-Orbitrap/MS EI解卷積結(jié)果符合。在 非靶向風(fēng)味組學(xué)研究中，一般不具備標(biāo)準(zhǔn)品，此時，GC-Orbitrap/MS EI和GC-Orbitrap/MS PCI雙重定性得到的結(jié)果，非?？煽俊?/p>

結(jié)論

本文采用Thermo Fisher全新一代的靜電場軌道高分辨氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀Orbitrap Exploris GC結(jié)合Thermo Fisher組學(xué)分析軟件Compound Discoverer，對不同品種的茶葉進(jìn)行非靶向風(fēng)味組學(xué)研究，樣品使用Thermo Fisher RSH Smart自動進(jìn)樣器HS-SPME Arrow模塊 進(jìn)行固相微萃取采集，利用Compound Discoverer 3.3軟件進(jìn)行自動化分析，內(nèi)置GC-Orbitrap/MS EI Workflow和GC-Orbitrap/MS PCI  Workflow，可最大限度地準(zhǔn)確可靠的得到化學(xué)定性結(jié)果，再通過主成分分析，火山圖等模型，快速標(biāo)記出不同樣品間的差異化合物， 可廣泛用于非靶向風(fēng)味組學(xué)研究。 

Orbitrap Exploris GC質(zhì)譜儀可為復(fù)雜基質(zhì)提供高置信度檢測和精確定量，僅需極少的方法開發(fā)步驟即可獲得最高分析效率。Orbitrap  Exploris GC 質(zhì)譜儀為新一代 Thermo Scientific 質(zhì)譜產(chǎn)品，集出色的質(zhì)量數(shù)分辨率、靈敏度、分析速度和線性動態(tài)范圍于一體，無檢測 器飽和現(xiàn)象，即使對于最具挑戰(zhàn)性的樣品也能提供準(zhǔn)確的結(jié)果。全掃描 HRAM 數(shù)據(jù)結(jié)合Compound Discoverer 軟件，幫助分析人員通 過智能信息學(xué)工作流程全面了解其樣品，輕松查詢和重新查詢?nèi)珤呙?HRAM 數(shù)據(jù)，解答靶向采集數(shù)據(jù)無法解答的問題。既可根據(jù)目標(biāo) 化合物列表篩查樣品，也可以解析未知化合物。采集數(shù)據(jù)完成后，仍可確定要分析的化合物，不僅限于數(shù)據(jù)采集時測量的離子。先進(jìn) 的化合物發(fā)現(xiàn)和識別流程便于您全面了解樣品。Compound Discoverer 軟件內(nèi)置全套高級軟件工具，可將您的全掃描 HRAM 數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換 為已知化合物。由于識別樣品或樣品組之間的差異可能極具挑戰(zhàn)性，因此 Compound Discoverer 軟件還提供智能信息學(xué)工作流程，例 如差異分析，幫助您快速發(fā)現(xiàn)統(tǒng)計學(xué)顯著性差異。

標(biāo)簽：Scientific? Orbitrap Exploris GC