蛋白質(zhì)是一類含氮的生物高分子,分子量大,結(jié) 構(gòu)復(fù)雜,是構(gòu)成一切組織和細(xì)胞結(jié)構(gòu)必不可少的成 分;它是人類生命活動(dòng)中Z重要的物質(zhì)基礎(chǔ),蛋白質(zhì) 的基本組成單位是氨基酸,組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 20 余種,體內(nèi)只能合成一部分,其余則由食物蛋白 質(zhì)供給準(zhǔn)確測(cè)定蛋白質(zhì)的含量是評(píng)價(jià)一種食品質(zhì) 量的重要手段,我國(guó)現(xiàn)行的檢測(cè)蛋白質(zhì)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 檢驗(yàn)方法為GB/ T 5009. 5 - 2003 ,樣品需要消化等 前處理, 污染環(huán)境, 步驟繁瑣, 耗時(shí)長(zhǎng), 而使用 Primacs SN總氮/ 蛋白質(zhì)分析儀不需對(duì)樣品進(jìn)行前 處理,直接稱取樣品后放入自動(dòng)進(jìn)樣器進(jìn)行分析, 5～6 min即可得到檢測(cè)結(jié)果 杜馬斯定氮儀 荷蘭skalar杜馬斯燃燒法全自動(dòng)定氮儀