北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司是一家專(zhuān)業(yè)從事食品分析檢測(cè)儀器和環(huán)境應(yīng)急檢測(cè)儀器的銷(xiāo)售技術(shù)支持和售后服務(wù)工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美國(guó)FTC德國(guó)AIRSENSE德國(guó)OWR美國(guó)UNITY美國(guó)Navas美國(guó)FiltationEngineering等世界儀器制造商的ZG區(qū)營(yíng)銷(xiāo)合作伙伴和技術(shù)服務(wù)ZX，產(chǎn)品覆蓋食品感官分析食品營(yíng)養(yǎng)分析食品安全檢測(cè)及環(huán)境應(yīng)急監(jiān)測(cè)等公司在香港北京上海廣州成都海口銀川等地設(shè)有分公司和辦事機(jī) 摘要：對(duì)不同等級(jí)延邊黃牛肉進(jìn)行了嫩度測(cè)定和質(zhì)構(gòu)剖面分析測(cè)試(Texture Profile Analysis簡(jiǎn)稱(chēng)TPA)，得到剪切力硬度黏附性?xún)?nèi)聚性彈性膠黏性咀嚼性7個(gè)指標(biāo)，對(duì)每個(gè)指標(biāo)隨時(shí)間的變化進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析結(jié)果表明：質(zhì)量等級(jí)和成熟時(shí)間對(duì)牛肉質(zhì)地參數(shù)影響顯著，隨著成熟時(shí)間的延長(zhǎng)，牛肉的嫩度有所提高膠黏性與咀嚼性相關(guān)系數(shù)Zda為0.89剪切力與硬度黏附性膠黏性咀嚼性呈正相關(guān)，與內(nèi)聚性彈性呈負(fù)相關(guān) 關(guān)鍵詞：延邊黃牛肉；等級(jí)；質(zhì)構(gòu)參數(shù) FTC 質(zhì)構(gòu)儀TMS-Touch FTC-質(zhì)構(gòu)儀TMS-PRO FTC-質(zhì)構(gòu)儀TMS-Pilot