火腿和香腸以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉和植物蛋等填充劑，再加入食 鹽和糖等調(diào)味品，添加品質(zhì)改良劑卡拉膠和維生素C，以及保水劑和防腐劑等物質(zhì) 火腿和香腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物及各種礦物質(zhì)和維 生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高適口性好飽腹性強等優(yōu)點，適合加工成多種佳肴為了考察火腿和香腸中蛋白的含量，本文介紹了火腿和香腸中的游離氨基酸的檢測，在檢測像這樣脂肪較多的樣品時，推薦做脫脂處理｡ Hitachi日立全自動氨基酸分析儀L-8900