利用差示掃描量熱法(DSC) , 對豆?jié){中的2 種主要大豆蛋白質(zhì)B 伴大豆球蛋白(7S 球蛋白) 和大豆 豆球蛋白(11S 球蛋白) 的變性溫度進(jìn)行了試驗(yàn)研究結(jié)果表明: 豆?jié){中7S 球蛋白的變性溫度為(70±2) , 11S 球蛋白的變性溫度為(90±2) ; 豆?jié){中固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(5176à ～ 10137à ) 與7S 球蛋白和11S 球蛋 白的變性溫度呈顯著的正相關(guān)關(guān)系當(dāng)加熱到70 時, 7S 球蛋白變性; 當(dāng)加熱到95 時, 7S 球蛋白和11S 球 蛋白都發(fā)生了完全變性 生物微量熱儀