1 前言

白蘆筍，別名石刁柏、龍須菜，屬百合科。為多年生草本植物，具有特殊的營養(yǎng)和食療功效。其含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸。本實(shí)驗(yàn)參照《GB 5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》中的方法對白蘆筍中的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測定。

2 儀器與試劑

K1160 全自動凱氏定氮儀，SH420F 石墨消解儀，分析天平；硫酸（分析純），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，400g/L 氫氧化鈉，混合催化劑（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 取樣

將白蘆筍樣品處理成均勻的漿狀，精密稱取 2g 混勻的樣品加入消化管中。加入混合催化劑 3.2g，加入濃硫酸 10ml。

3.2 消解

設(shè)定消解參數(shù)

3.3 測試

表 2 定氮儀參數(shù)設(shè)置

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

表 3 白蘆筍中氮含量測試結(jié)果

4.2 結(jié)論

結(jié)果表明，此次測試的白蘆筍中蛋白質(zhì)含量為 1.467%。并且重復(fù)性符合《GB 5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》中在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的JD差值不得超過算術(shù)平均值的 10%的要求。

參考文獻(xiàn)

[1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定[ S ] .

標(biāo)簽：全自動凱氏定氮儀