樣品：黃芩藥材，2013 年11 月下旬，采集不同產(chǎn)地栽培黃芩，每個(gè)采集點(diǎn)采挖30 ～ 50 株作為一個(gè)混合樣本。

儀器：TS-5000Z 系列智能味覺(jué)分析系統(tǒng)( 日本Insent 公司)

檢測(cè)指標(biāo)：黃芩藥材味覺(jué)信息

檢測(cè)過(guò)程：TS-5000Z 味覺(jué)分析系統(tǒng)測(cè)量程序，首先在清洗液中清洗90s，接著參比液清洗2 次，傳感器在平衡位置歸零30 s，達(dá)到平衡條件后，開(kāi)始測(cè)試，測(cè)試時(shí)間30 s; 在兩組參比液中分別短暫清洗3 s，傳感器插入新的參比液中測(cè)試回味30 s 循環(huán)測(cè)試4 次，去掉di一循環(huán)，取后3 次平均數(shù)據(jù)作為測(cè)試結(jié)果。每次清洗、平衡和測(cè)試回味的液體均分布在不同樣品杯中。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：采集不同栽培區(qū)域和不同生長(zhǎng)年限的黃芩，采用TS-5000Z 電子舌系統(tǒng)分析不同來(lái)源黃芩味覺(jué)信息，采用GX液相色譜儀分析黃芩中主要化學(xué)成分含量，考察不同來(lái)源黃芩的味覺(jué)信息差異性，同時(shí)分析味覺(jué)信息和化學(xué)成分之間的相關(guān)性。結(jié)果: 不同來(lái)源黃芩的口味主要是苦味，其次是澀味、鮮味及其相應(yīng)的回味和咸味; 味覺(jué)分析信息可以對(duì)不同來(lái)源黃芩進(jìn)行分類; 黃芩的苦味、澀味、苦回味、澀回味、酸味與黃芩苷含量呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。

結(jié)論：本研究通過(guò)電子舌味覺(jué)分析系統(tǒng)分析了不同栽培區(qū)域和不同生長(zhǎng)年限的黃芩藥材味覺(jué)信息，通過(guò)其中酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、咸味和豐富性8 項(xiàng)指標(biāo)的對(duì)比分析，總結(jié)了不同來(lái)源黃芩藥材在味覺(jué)上的差異。同時(shí)通過(guò)對(duì)這些不同來(lái)源的黃芩藥材主要黃酮類化學(xué)成分進(jìn)行含量測(cè)定，結(jié)合電子舌味覺(jué)分析信息，考察了黃芩藥材主要化學(xué)成分與味覺(jué)信息的相關(guān)性。基于電子舌技術(shù)的味覺(jué)分析方法可以量化不同來(lái)源黃芩的特征，從而對(duì)黃芩藥材進(jìn)行分類，其聚類結(jié)果與化學(xué)成分的聚類結(jié)果并不完全一致，電子舌在反應(yīng)藥材的總體特征上有一定優(yōu)勢(shì); 同時(shí)，可通過(guò)電子舌味覺(jué)分析信息推測(cè)出黃芩藥材中黃芩苷的含量。