隨著人們生活水平的不斷提高，大家對食品安全越來越關注，有調查顯示70%的公眾將“食品安全”列為“日常衛(wèi)生安全Z不放心”的選項。鉛是食品污染的元素之一，非職業(yè)性接觸人群體內鉛主要來源于食物。進入消化道的鉛，由于受到膳食中蛋白質、鈣、植酸等因素的影響，僅有5%～10%的鉛被吸收，吸收的鉛有90%以上沉積于骨骼中。肝、腎、腦組織等也有一定的分布并產生毒作用。兒童較成人敏感，過量鉛可影響生長發(fā)育，導致智力低下。鉛還干擾免疫系統(tǒng)功能。因此食品中鉛含量測定過程中注意事項的研究具有很重要的現(xiàn)實意義。