水分可能是控制微生物對(duì)食品破壞的單獨(dú)的Z重要因素同樣，水分是霉菌在飼料上生長(zhǎng)繁殖的必要條件，無(wú)論是飼料原料，還是配合飼料，或者是濃縮飼料，都含有一定量的水分存在于飼料中的水分有游離水和結(jié)合水之分，微生物能夠利用的是游離水一般來(lái)說(shuō)，含水分多的飼料，微生物容易生長(zhǎng)，含水分少的飼料微生物不容易生長(zhǎng)，所以，自古以來(lái)人們就利用干燥的方法來(lái)儲(chǔ)存食物但是，這種以重量百分率來(lái)表示飼料中的水分含量，不能準(zhǔn)確的反映飼料中能夠被微生物利用的實(shí)際含水量如水分含量為量為4%-9%富油的堅(jiān)果，水分含量為量為9%-13% 富含蛋白質(zhì)的豆類(lèi),和水分含量為18%-25%富含果糖的水果的水分活度值都大約是0.7aw ，而大多數(shù)霉菌不能在水分活度值低于0.7下生長(zhǎng)因此，不能用飼料中總的含水量來(lái)評(píng)價(jià)微生物對(duì)飼料發(fā)霉的影響自從Scott 1957年提出水分活度的概念以來(lái)，人們?cè)谘芯渴称分信c飼料中水分與微生物的關(guān)系問(wèn)題時(shí)，已經(jīng)越來(lái)越多的開(kāi)始采用水分活度來(lái)表示 Aqualab 4TE 溫控型水分活度儀