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儀器網(wǎng)/ 應(yīng)用方案/ 酵母用量對面團(tuán)產(chǎn)氣量及持氣量的影響

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摘要: 通過對面團(tuán)在不同酵母用量的條件下發(fā)酵時面團(tuán)的體積,產(chǎn)氣量,持氣量的比較,初步探討了酵母用量對發(fā)酵效果的影響隨著酵母用量的怎講,發(fā)酵產(chǎn)氣速度加快,面團(tuán)體積膨脹速度加快,但面團(tuán)內(nèi)的結(jié)構(gòu)遭到破壞,影響發(fā)酵效果 作者:彭義峰,劉彥君 吹泡稠度儀 AlveoPC吹泡儀 Alveolab 全自動吹泡儀

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