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水分活度的定義 水分活度與水分含量(克水/克物質(zhì))不能直接等同,它指的是當(dāng)前樣品中自由水的體積和可用性水分活度通過(guò)aw值評(píng)價(jià),范圍是0(干燥)~1(簡(jiǎn)明濕度)只有該組分能活躍的與環(huán)境濕度進(jìn)行水分交換,并且有可能形成表面微生物生長(zhǎng)的合適培養(yǎng)基,它才能影響微生物的穩(wěn)定性水分活度對(duì)食品中的化學(xué)反應(yīng)也有重要的影響 Novasina 水分活度儀 LabMaster

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