這篇由黑龍江省完達山乳業(yè)股份有限公司的研究學者完成，關(guān)于超聲預處理對酸乳品質(zhì)影響的探討，發(fā)表在重要期刊《乳品加工》上。

采用超聲波對原料乳進行處理，探討了超聲預處理功率和處理時間對凝固型酸乳質(zhì)地、表觀黏度、持水力和pH值的影響規(guī)律。研究結(jié)果表明，較短時間、較高功率的超聲預處理能夠提高酸乳硬度；超聲預處理能夠提高酸乳的表觀黏度；短時間的超聲預處理能夠提高酸乳的保水性；高功率的超聲預處理會導致酸乳的pH值較高。適當?shù)某曨A處理能夠比較有效地提高酸乳品質(zhì)。

超聲處理；超聲預處理；酸乳；品質(zhì)；超聲波提取；低溫超聲波設備；XH-2008D；

詳情

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結(jié)論

試驗結(jié)果表明，較短時間、較高功率的超聲預處理能夠提高酸乳的硬度；超聲預處理會導致酸乳的黏稠度降低，但是會提高酸乳的表觀黏度；短時間的超聲預處理能夠提高酸乳的保水性；高強度的超聲預處理會提高酸乳的pH值。因此，適當?shù)某曨A處理能夠比較有效地改善酸乳品質(zhì)。

超聲預處理條件如下：溫度30 ℃，頻率20 kHz，功率分別為0、300、600、900、1 200、1 500 W，時間分別為0、1、2、3 min，超聲波探頭深入牛乳表面2 cm以下。