VC是面條生產(chǎn)中常用的品質(zhì)改良劑通過(guò)面團(tuán)混合試驗(yàn)儀（Mixolab）分析面條物性儀（TPA）試驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)，研究VC對(duì)面條品質(zhì)的影響試驗(yàn)結(jié)果表明：Vc 能明顯影響到面團(tuán)的流變學(xué)特性及面條的流變學(xué)性質(zhì)和感官品質(zhì)隨著VC添加量的增加，面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間均減小，面條的硬度膠著性和咀嚼度也均呈減小趨勢(shì)感官分析結(jié)果顯示，VC 添加量在100 mg/L ~200 mg/L 為宜 作者：張清，王鑫，沈群* （ZG農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院,農(nóng)業(yè)部果蔬加工工程ZX,教育部果蔬加工工程ZX，北京100083） Mixolab2混合實(shí)驗(yàn)儀