氨基甲酸乙酯， (Ethyl Carbamate, 簡(jiǎn)稱EC), 具有遺傳毒性和致癌性, 2007 年, 國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)正式將EC 歸類為2A 類致癌物(人 類可能致癌物), 與丙烯酰胺同等危險(xiǎn)[1]經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)EC 是發(fā)酵食品(面包酸牛奶醬油發(fā)酵豆制品等)和酒精飲料(葡萄酒蘋果酒ZG黃酒日本清酒等)的制備過程中的伴隨產(chǎn)物; 2002 年, 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織制定了EC 的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn), 規(guī)定食品中EC 含量不得超過20 g/L 但是目前我國(guó)尚未制定發(fā)酵食品和酒精飲料中EC 的限量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)