楓糖漿中的可溶性固體主要有蔗糖和少量的果糖、礦物 質(zhì)、抗氧化劑和葡萄糖。 楓糖漿中的糖含量值可以通過(guò)測(cè)量白利度獲得。白利度 是楓糖漿生產(chǎn)和質(zhì)控過(guò)程中一個(gè)非常重要的參數(shù)，是蔗 糖水溶液中蔗糖所占的質(zhì)量百分比，單位為°Brix。 1 °Brix 表示 100 g 蔗糖溶液中含有 1 g 蔗糖。 白利度的值可以通過(guò)測(cè)量密度或折光指數(shù)并計(jì)算得到。 在此，我們對(duì)這兩種方法進(jìn)行了對(duì)比。