電子鼻為一種對食品進(jìn)行快速檢測的新穎儀器，其是在20 世紀(jì)90 年代發(fā)展起來的，被叫做氣味掃描儀。被測樣品的整體信息以及指示樣品的隱含特征通過其特定的傳感器和模式識別系統(tǒng)被快速地提供。電子鼻為對動物嗅覺器官進(jìn)行模擬開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，動物的嗅覺原理科學(xué)家至今還未完全了解明白。然而伴隨著科技的發(fā)展，應(yīng)用較為廣泛的電子鼻已經(jīng)由世界上較為權(quán)威的一些大學(xué)開發(fā)出來。其是通過選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R別方法所構(gòu)成的的儀器，可以將簡單和復(fù)雜的氣味識別出來，其所獲得的結(jié)果與人的感官品評相同。

電子鼻主要識別機(jī)理

對被測氣體而言，在陣列中的每個(gè)傳感器所具有的靈敏度各不相同為電子鼻識別的主要機(jī)理。比如在某個(gè)傳感器上一號氣體能夠產(chǎn)生高響應(yīng)，那么對于其他傳感器就是低響應(yīng)；同樣，二號氣體有高響應(yīng)產(chǎn)生的傳感器，對一號氣體就不不敏感，整個(gè)傳感器陣列對不同氣體的響應(yīng)圖案存在差異，也正是由于該種差別，才使系統(tǒng)可以按照傳感器的響應(yīng)圖案來對氣體進(jìn)行識別。

傳感器陣列到信號預(yù)處理到神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和各種算法到計(jì)算機(jī)識別（氣體定性定量分析）為簡單歸納總結(jié)的電子鼻的工作。由功能而言，神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和計(jì)算機(jī)識別與生物的大腦相似，氣體傳感器陣列與生物嗅覺系統(tǒng)中的大量嗅感受器細(xì)胞相似，其余部分則和嗅神經(jīng)信號傳遞系統(tǒng)相似。

以上即為電子鼻主要識別機(jī)理，希望對您了解電子鼻有所幫助。