前       言

維生素B也稱維他命B，是B族維生素的總稱，它們常常來自于相同的食物來源，如酵母等。維生素B是身體內新陳代謝必需的一環(huán)，每種維生素B都參與了關鍵的代謝反應，通常以輔酶的形式存在。如果把維生素B族看作一個足球隊，那么，每一種維生素B就如一個球員，如果需要踢好一場球，必須有一個完整的球隊上場，而且各司其職，協(xié)同戰(zhàn)斗。其中，維生素B2，又叫核黃素，是B族維生素的一種，對生命健康起著至關重要的作用

核黃素的“浪跡萍蹤”

① 核黃素的發(fā)現(xiàn)

1879年，英國著名化學家布魯斯發(fā)現(xiàn)牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的熒光色素，他們用各種方法提取，試圖發(fā)現(xiàn)其化學本質，都沒有成功。幾十年中，盡管世界許多科學家從不同來源的動植物都發(fā)現(xiàn)這種黃色物質，但都無法識別。直至1933年，美國科學家哥爾倍格等從1000多公斤牛奶中得到18毫克這種物質，后來人們因為其分子式上有一個核糖醇，命名為核黃素（維生素B2）。

② 核黃素的食物來源

維生素B2在各類食品中廣泛存在，通常動物性食品中的含量高于植物性食物，如各種動物的肝臟、腎臟、心臟、蛋黃、鱔魚以及奶類等。許多綠葉蔬菜和豆類含量也多，谷類和一般蔬菜含量較少。

③ 核黃素的代謝和攝取

維生素B2是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內，會隨蛋白質的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內，所以要通過食物或營養(yǎng)補品來補充。因此，為了充分滿足機體的要求，除了盡可能利用動物肝臟、蛋、奶等動物性食品外，應該多吃新鮮綠葉蔬菜、各種豆類和粗米粗面，并采用各種措施，盡量減少維生素B2在食物烹調、儲藏過程之中的損失。

核黃素的熒光光譜探蹤

核黃素的分子中有三個芳香環(huán)，具有平面剛性結構，能夠發(fā)射熒光，熒光強度與核黃素（維生素B2）濃度呈線性關系，故可以使用熒光光譜儀進行定量分析。

圖1 核黃素（維生素B2）

食品中的核黃素熒光測定需要經(jīng)過一系列復雜的預處理過程：水解→酶解→過濾→氧化去雜質→吸附和洗脫等后，測定熒光強度值A。并需要利用20%的低亞硫酸鈉將核黃素還原成無熒光物質，測定殘余熒光雜質的熒光強度值B。熒光強度A與B之差為食品中的核黃素的熒光強度。

在測定核黃素（維生素B2）時，推薦使用天美品牌熒光分光光度計FL970。FL970熒光分光光度計具有可靠、快速的光路系統(tǒng)（150W高能量氙燈、一體化的光路底板、PMT值增益的光電倍增管、超快的掃描速度）和人性化、直觀、易用的操作界面。

圖2 天美FL970 熒光分光光度計

圖3 使用天美FL970測定的核黃素熒光強度圖譜

（測試條件：EX：420nm; EM掃描（430nm~700nm）；掃描速度：240nm/min；采樣間隔：1nm; PMT值：800）

測試和制備樣品時應留意：

1. 核黃素（維生素B2）光照易分解，請使用棕色容量瓶；

2. 測試樣品時，樣品濃度不易過高，否則，會由于熒光猝滅效應，出現(xiàn)樣品濃度與熒光強度不呈線性關系的情況，造成定量分析的誤差。

文末福利

擔心“禿頭”寶 寶們看過來啦~

理論上，黑芝麻里的維生素B2可以預防脂溢性皮炎（溢脂性脫發(fā)的導 火 索）。當然，充足的睡眠和運動、清淡的飲食、搭配功能性清潔產品可以幫助我們實現(xiàn)“發(fā)量富翁”計劃。