大米這種主食是所有時(shí)代數(shù)十億人的飲食基礎(chǔ)因其本身作為一種基本的和廣泛的消費(fèi)食品，同時(shí)也是加工和方便食物的一個(gè)組成部分，大米越來(lái)越受到人們的歡迎 但是稻谷有1000多個(gè)品種，要確定其中的一種具有Zyou的直鏈淀粉含量(amylose content)膠稠度(gel consistency)和凝膠化溫度(gel領(lǐng) temperature)來(lái)匹配烹調(diào)后飲食結(jié)構(gòu)是很困難的 對(duì)于大米測(cè)試，除了一個(gè)新的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（ISO 11747）的發(fā)布，Stable Micro Systems公司開(kāi)發(fā)了一種新的--大米擠壓裝置，這種裝置既符合標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試規(guī)范，又可以克服漫長(zhǎng)勞動(dòng)密集困難的感官檢驗(yàn)等問(wèn)題種植者加工者和食品制造商現(xiàn)在已經(jīng)可以客觀準(zhǔn)確的分析大米樣品的抗擠壓性，從而可以選擇栽培品種，滿足其本身的結(jié)構(gòu)需求以及客戶和消費(fèi)者的要求 同時(shí)，新型的大米擠壓裝置為測(cè)試大米的食味質(zhì)量，提供了一種簡(jiǎn)單快速準(zhǔn)確和經(jīng)濟(jì)的方法它的設(shè)計(jì)特點(diǎn)特別加強(qiáng)在測(cè)試槽的更快速移動(dòng)和測(cè)試之間的更換該標(biāo)準(zhǔn)是在2010年由UNI組織中涉及九個(gè)國(guó)際實(shí)驗(yàn)室的多實(shí)驗(yàn)室測(cè)試得到的結(jié)果，并由谷物和豆類ISO/TC34技術(shù)委員會(huì)準(zhǔn)備樣品在特定條件下（半熟米或生米）烹調(diào)后進(jìn)行測(cè)試取少量樣品放置在裝置測(cè)試室的基座擠出板上，大米在通過(guò)擠出板的小孔擠出之前，會(huì)被類似橫截面積的柱塞向下推向小室進(jìn)行壓縮測(cè)試隨著推動(dòng)熟大米通過(guò)多孔板，應(yīng)用壓縮和剪切，測(cè)量其抗擠壓性曲線平穩(wěn)區(qū)域的擠壓樣品所需要的平均力值除以擠出板的測(cè)試面積即為抗擠壓性，單位為kg/cm2 食物的可口性是由多因素決定的，質(zhì)地特性是其中的一種因素，以前是難以進(jìn)行客觀的和重復(fù)測(cè)量的當(dāng)我們考慮到地區(qū)的偏好時(shí)，面臨的挑戰(zhàn)被放大在中東和南亞，干燥和片狀的大米品種是的但是在日本韓國(guó)和ZG北部，消費(fèi)者會(huì)選擇濕潤(rùn)和粘性的稻米品種現(xiàn)在用儀器評(píng)估方法能夠關(guān)聯(lián)感官檢驗(yàn)，這意味著該行業(yè)現(xiàn)在可以使香氣外觀味道和質(zhì)地更wan美，所有的這些都是消費(fèi)者接受的關(guān)鍵 如果您對(duì)本裝置有興趣，請(qǐng)聯(lián)系：lotun_tech@163.com或lotun168@gmail.com