摘要：米飯的質(zhì)構(gòu)特性被認(rèn)為是大米食用品質(zhì)中Z重要的因素,對食品的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行評價的Z基本的方 法是感官評價,但是,評價結(jié)果受到很多因素的影響本研究利用物性儀對不同產(chǎn)地的大米蒸煮后的質(zhì)構(gòu)特 性進(jìn)行測定,采用ANOVA對測定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析,確定這種方法測定的硬度的結(jié)果具有顯著的差異,粘度 的測定結(jié)果也具有顯著的差異性結(jié)果證明,采用物性儀對米飯的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析,是一種簡便可行的評 價方法 英國SMSTA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀(TA.XTPlus物性測試儀)