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【概述】
以新鮮馬鈴薯為原料，制備得到馬鈴薯熟粉、冷凍干燥馬鈴薯原粉、未經(jīng)燙漂的熱風(fēng)干燥馬鈴薯原粉及經(jīng)燙漂的熱風(fēng)干燥馬鈴薯原粉，研究不同類別的馬鈴薯原粉在外觀品質(zhì)、理化特性、功能特性及復(fù)水特性等方面的性質(zhì)。結(jié)果表明，不同加工方式下馬鈴薯原粉的基本理化性質(zhì)及外觀品質(zhì)均存在顯著差異，其中經(jīng)燙漂的熱風(fēng)干燥馬鈴薯原粉
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