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采用粉質(zhì)儀拉伸儀質(zhì)構(gòu)儀等分析手段探討脫毒處理后的亞麻籽粕粉添加到小麥粉中對面團(tuán)流變學(xué)特性（粉質(zhì)特性拉伸特性）面包烘焙特性的影響結(jié)果表明，擠壓處理使有毒成分生氰糖苷含量顯著降低；隨著脫毒亞麻籽粕粉添加量的增加，面團(tuán)吸水率弱化度增加；面團(tuán)形成時間穩(wěn)定時間和粉質(zhì)評價值降低；面團(tuán)的R5阻力Zda拉伸阻力拉伸長度拉伸能量降低；復(fù)合小麥粉所制面包比容下降，感官評分及硬度彈性等物性指標(biāo)均無較大的變化當(dāng)添加量增大（超過5%時），需同事配合使用小麥粉改良劑 英國SMSTA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀(TA.XTPlus物性測試儀)

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