【概述】擠壓零食的儀器質(zhì)地分析得到了廣泛的應(yīng)用，但是對(duì)于與零食的感官質(zhì)地相關(guān)的測(cè)試和探針類型尚無科學(xué)共識(shí)。通過使用不同的探針，通過描述性分析，對(duì)11種不同形狀的商業(yè)擠壓小吃進(jìn)行了儀器評(píng)估。使用硬度，松脆性，粘附性，易碎性和耐嚼性的屬性描述了小吃的質(zhì)地。

【實(shí)驗(yàn)/設(shè)備條件】

ST-Z16 物性分析儀一臺(tái)  樣品操作臺(tái)  探頭 夾具各一

【樣品提取】

薯片  薯?xiàng)l等

【實(shí)驗(yàn)/操作方法】

樣品放入操作臺(tái)  進(jìn)行下壓 樣品斷裂瞬間  顯示數(shù)字  直接存儲(chǔ)結(jié)果和打印

【實(shí)驗(yàn)結(jié)果/結(jié)論】

使用硬度，脆性，粘附性，易碎性和耐嚼性的屬性描述了小吃的質(zhì)地。這些是評(píng)估擠壓小吃質(zhì)地的研究中Z常用的描述語。此外，硬度與“臼齒施加的壓縮食物的力”有關(guān)，而斷裂性與“用門齒咬住食物時(shí)將食物破碎成碎片的能力”有關(guān)。因此，評(píng)估了牙齒施加的不同力。

【儀器/耗材清單】無需