【概述】母體飲食中的苦味食品和飲料對(duì)鮮奶感官特性的影響尚不清楚。本研究的目的是:(1)確定鮮奶前乳和鮮奶后乳的感官特性;:(2)建立鮮奶感官特性與鮮奶成分之間的關(guān)系;(3)評(píng)估母體飲食的苦味與鮮奶之間的關(guān)系。22位哺乳期母親產(chǎn)生了感官術(shù)語來描還她們對(duì)奶的感覺，并接受了感官屬性強(qiáng)度等級(jí)的訓(xùn)練。母親們堅(jiān)持24小時(shí)的飲食日記，然后對(duì)她們的前乳和后乳進(jìn)行感官自我評(píng)估。

【檢測指標(biāo)】母乳感官特征

【檢測儀器】日本INSENT電子舌 SA402B

【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】我們根據(jù)22位母親的定性資料描述了母乳的感官特性，差異突出顯示前乳和后乳。通過味覺分析系統(tǒng)分析，我們發(fā)現(xiàn)奶油與蛋白質(zhì)和脂肪之間的相關(guān)性前乳和后乳混合，碳水化合物含量含量與甜度、谷氨酸與之間鮮的味道。母親飲食的苦味，在乳前24小時(shí)內(nèi)表達(dá)較為溫和與鮮奶的苦味相關(guān)，后奶與鮮奶的苦味無關(guān)。食品的消費(fèi)在母親的飲食可能影響鮮奶的特征.本研究有助于認(rèn)為母乳喂養(yǎng)可以幫助孩子學(xué)習(xí)如蔬菜，因此開發(fā)更健康的食物偏好。

標(biāo)簽：母乳品質(zhì)評(píng)價(jià)母乳品質(zhì)電子舌檢測