現(xiàn)代儀器分析技術在白酒感官評價研究中的應用 張健1，趙鐳2，歐陽一非 ，高海燕 ，楊應軍 ，尹京苑 ， (1．上海大學生命科學學院，上海 200444；2．ZG標準化研究院食品與農(nóng)業(yè)標準化研究所，北京 100088) 摘 要：通過分析總結概述一些現(xiàn)代分析技術(主要是GCMS技術電子鼻技術和電子舌技術等)在白酒感官評價研究中的應用，可以看出，儀器在進行感官評價時具有一致性客觀性等優(yōu)勢， 已為科技人員所關注雖然傳感器選擇數(shù)據(jù)方法分析數(shù)據(jù)庫建立等復雜問題尚需解決，但以儀器集成化發(fā)展為基礎的定量化標準化和科學化是今后白酒品評發(fā)展的必然趨勢 關鍵詞： 白酒；感官評價；GCMS；電子鼻； 電子舌 Applications of M odem Equipment Analytical Techniques in Sensory Evaluation of Liquor ZHANG Jian ，ZHAO Lei ，OUYANG Yifei ，GAO Haiyan ，YANG Ying~un ，YIN Jing-yuan ， (I．College ofLife Sciences，Shanghai University，Shanghai 2004．44，China； 2．Food and Agricultural Standardization Institute，China Standardization Institute，Bei極ng 100088，China) Abstract：By analyzing and reviewing some modem analytical techniques(mainly including GCMS，electronic nose and electronic tongue，etc．)in sensory evaluation of liquor，the equipments have advantages of consistency and objectivity．Although the sensor selection，data analysis，database an d other complex issues remain to be unsolved，based on the development of 電子舌（智舌）